Involtini di peperoni con capperi, pinoli ed erbe aromatiche
per circa 12 involtini
peperoni 2
capperi 25g
pinoli 25g
menta tritata 1 cucchiaio
prezzemolo tritato 1 cucchiaio e mezzo
erba cipollina tritata 1 cucchiaio
scorza di limone
olio di oliva 2 cucchiai
sale e pepe
foglioline di menta
Cuocere i peperoni al forno per circa 20 minuti e lasciarli raffreddare. Mettere nel mixer i capperi, i pinoli, le erbe aromatiche, la scorza di limone, 1 cucchiaio di olio di oliva, il sale e il pepe e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Spellare i peperoni, pulirli e tagliarli a falde larghe due centimetri nel senso della lunghezza. Spalmare ogni falda di peperone con un cucchiaino abbondante di crema di capperi, pinoli ed erbe aromatiche, ripiegarle ad involtino e fissarle con uno spiedino. Condire con l’olio rimanente, decorare con qualche fogliolina di menta e servire.
