Zuppa fredda di barbabietola, cetriolo e arancia

Zuppa fredda di barbabietola, cetriolo e arancia

per 15 bicchierini

barbabietola 700g

cetriolo 1

cipolla 1

succo d’arancia 150ml

aceto di Jerez 1 cucchiaio

olio di oliva 2 cucchiai

sale e pepe

scorza d’arancia

Sbucciare la barbabietola e il cetriolo, tagliarne la polpa a dadini e versarli nel mixer. Aggiungere la cipolla, il succo d’arancia, l’aceto, l’olio di oliva, sale e pepe, frullare fino a ottenere un composto omogeneo e lasciar riposare in frigorifero per un paio di ore. Servire la zuppa fredda nei bicchierini e guarnire con la scorza d’arancia.

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