Focaccia con polpo alla griglia, burrata e pomodori confit
farina 450g
sale 3 cucchiaini
lievito di birra 25g
acqua 250ml
olio di oliva 5 cucchiai
pomodori 250g
aglio 1 spicchio
origano 1 cucchiaino e mezzo
pepe nero mezzo cucchiaino
zucchero 1 cucchiaino
polpo 1
burrata 250g
olive taggiasche 75g
foglioline di basilico
Setacciare la farina in una ciotola capiente e aggiungere 1 cucchiaino di sale. In una ciotola piccola far sciogliere il lievito nell’acqua tiepida. Aggiungere 2 cucchiai di olio di oliva e mescolare bene. Versare il composto nella ciotola con la farina e lavorare gli ingredienti sino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Lasciarla riposare per circa un’ora e mezzo o sino a che avrà raddoppiato il suo volume. Nel frattempo, tagliare i pomodori a metà nel senso della lunghezza e sistemarli in una teglia. Condirli con 2 cucchiai di olio di oliva, l’aglio tritato, l’origano, 1 cucchiaino di sale, il pepe nero e lo zucchero. Cuocere in forno a 180° per circa un’ora. Tagliare la testa del polpo appena sotto gli occhi. Eliminare la bocca, tirandola fuori dal centro dei tentacoli, e gli occhi, incidendogli intorno dei piccoli cerchi. Eliminare l’intestino tirandolo fuori dalla testa. Sciacquarlo molto bene. Cuocere il polpo sulla griglia e girarlo appena inizia a bruciacchiarsi. Metterlo su un piatto da portata e tagliarlo a pezzi. Trasferire la pasta per focaccia su una superficie leggermente infarinata e stenderla sino a raggiungere lo spessore di circa mezzo centimetro. Disporla su una teglia precedentemente unta o rivestita di carta da forno. Cuocere in forno a 200° per circa 15 minuti. Sfornare la focaccia, coprirla con il polpo alla griglia, la burrata sfilacciata, i pomodori confit e le olive taggiasche. Completare con un filo d’olio d’oliva, un pizzico di sale, qualche fogliolina di basilico e servire.
