Tartelettes aux agrumes

Tartelettes aux agrumes

per circa 12 tartelletteper la pasta frolla
farina 250g
burro 50g
zucchero 100g
uova 3

per la crema al limone
uova 2 + tuorli 3
zucchero 125g
succo di limone 200ml
burro 100g
panna liquida 125ml

per decorare
arancia 1
pompelmo rosa 1
pompelmo giallo 1
zucchero a velo 25g

In una ciotola unire la farina e il burro. Aggiungere lo zucchero e le uova e lavorare l’impasto sino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno un’ora. Stendere la pasta, ricavare dei dischetti e rivestire degli stampini da crostatina. Bucherellare il fondo delle tartellette con una forchetta e cuocere in forno a 200° per circa 15 minuti o sino a quando non saranno leggermente dorate. In un pentolino mescolare le uova, i tuorli e lo zucchero. Aggiungere il succo di limone e montare il tutto con una frusta. Incorporare il burro e cuocere a fuoco lento, continuando a mescolare sino a che la crema non si addensa. Togliere dal fuoco, trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare. Montare la panna e incorporarla al composto di limone mescolando delicatamente. Lasciare riposare. Eliminare la scorza dei frutti sino ad esporre la polpa. Con un coltellino affilato incidere ogni spicchio in prossimità della pellicola bianca che lo separa dal suo vicino e spingere il coltellino sino in fondo con un gesto deciso. Incidere allo stesso modo dall’altra parte dello spicchio e staccare lo spicchio nudo che deriva dal taglio. Continuare così sino a completare i frutti. Versare la crema nelle crostatine di pasta frolla e coprire con gli agrumi. Spolverizzare con zucchero a velo e servire.

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