Tonnarelli carciofi e bottarga con fonduta di pecorino
carciofi 4
olio di oliva 2 cucchiai
aglio 1 spicchio
sale e pepe
vino bianco 100ml
panna 200ml
latte 25ml
pecorino romano grattugiato 75g
tonnarelli 500g
bottarga di muggine grattugiata 150g
Tagliare i carciofi a fettine sottili, sistemarli in una padella antiaderente con l’olio di oliva, lo spicchio d’aglio, il sale e il pepe e cuocerli per pochi minuti. Aggiungere il vino e lasciare sfumare. Far cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti o finché i carciofi risulteranno teneri. Per preparare la fonduta di pecorino versare in un pentolino la panna, il latte e il formaggio, posizionarlo su una casseruola d’acqua in ebollizione e far cuocere per 7-8 minuti o finché il composto sarà denso e cremoso. Far cuocere i tonnarelli in abbondante acqua salata, scolarli, versarli nella padella con i carciofi e far saltare il tutto a fuoco vivace per circa un minuto. Suddividere la fonduta nei piatti, unire i tonnarelli, completare con la bottarga grattugiata e servire.
