Gazpacho con scampi e avocado

Gazpacho con scampi e avocado

per 15 bicchierini

pomodori 500g
peperone rosso 1
aglio 1 spicchio
pane raffermo 100g
aceto di Jerez 2 cucchiai
olio di oliva 5 cucchiai
sale e pepe
scampi 750g
succo di lime 150ml
avocado 1
foglioline di menta

Tagliare i pomodori e il peperone a dadini e versarli nel mixer. Aggiungere lo spicchio d’aglio, il pane, l’aceto, 4 cucchiai d’olio di oliva, il sale e il pepe e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciar riposare in frigorifero per un paio di ore. Sgusciare e pulire gli scampi. Aggiungere il succo di lime, l’olio rimanente, il sale e il pepe e lasciar marinare in frigorifero per circa un’ora. Suddividere la zuppa fredda nei bicchierini, unire gli scampi, l’avocado tagliato a cubetti, qualche fogliolina di menta e servire.

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