Uova alla Benedict


Uova alla Benedict

pancetta 100g
aceto di vino bianco 2 cucchiai
sale 2 cucchiaini
uova 8
pane 750g
pepe nero macinato fresco 1 cucchiaino
foglioline di dragoncello

per la salsa olandese
tuorli 3
succo di limone 1 cucchiaio e mezzo
burro 200g
sale 1 cucchiaino
pepe nero macinato fresco 1 cucchiaino

Cuocere la pancetta tagliata a fettine su una griglia ben calda sino a che sarà bella croccante. Riempire d’acqua un pentolino e portare a bollore. Aggiungere l’aceto e 1 cucchiaino di sale e abbassare il fuoco in modo che l’acqua continui a sobbollire delicatamente. Mescolare e unire 2 uova. Farle cuocere per circa 3 minuti e rimuoverle delicatamente. Ripetere l’operazione sino a terminare le uova. Affettare il pane e abbrustolirlo da entrambi i lati, sino a che sarà ben dorato e croccante. Suddividere il pane nei piatti, aggiungere la pancetta croccante e le uova e irrorare con la salsa olandese. Completare con un pizzico di sale, il pepe nero macinato fresco e le foglioline di dragoncello e servire.

Per preparare la salsa olandese mettere i tuorli e il succo di limone in una ciotola resistente al calore, posizionarla su una casseruola d’acqua in leggera ebollizione, aggiungere il burro, il sale e il pepe e mescolare sino a quando la salsa si sarà addensata.

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