Gazpacho di spinaci con gorgonzola e pinoli



Gazpacho di spinaci con gorgonzola e pinoli

cipollotti 2
olio di oliva 2 cucchiai
spinaci 600g
patate 350g
acqua 750ml
pepe nero macinato fresco 1 cucchiaino
sale 1 cucchiaino
pinoli Life I PRODOTTI del SOLE 75g
gorgonzola 150g
foglioline di basilico

Tagliare i cipollotti a rondelle, versarli in una casseruola con l’olio di oliva e farli cuocere per pochi minuti. Aggiungere gli spinaci, le patate a cubetti, l’acqua, il pepe nero macinato fresco e un pizzico di sale e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti o finché le verdure risulteranno molto tenere. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo e lasciar riposare in frigorifero per un paio di ore. In un padellino antiaderente tostare i pinoli. Suddividere la zuppa nei piatti, completare con il gorgonzola tagliato a dadini, i pinoli tostati, qualche fogliolina di basilico e servire.

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