Dolmades – foglie di vite ripiene



Dolmades – foglie di vite ripiene

per circa 24 dolmades

cipolle 2
olio di oliva 5 cucchiai
manzo macinato 275g
maiale macinato 275g
uvetta 4 cucchiai
pinoli 2 cucchiai
sale e pepe
pomodori 3
prezzemolo 3 cucchiai
menta 1 cucchiaio
cannella in polvere mezzo cucchiaino
riso a chicco lungo 100g
foglie di vite 250g
burro 50g
succo di limone 250ml
acqua 750ml

per servire
yogurt greco 500g

Tagliare le cipolle a fettine sottili e versarle in una casseruola con 3 cucchiai di olio di oliva. Unire il manzo e il maiale macinato, l’uvetta, i pinoli, il sale e il pepe e far cuocere per 7-8 minuti. Aggiungere i pomodori a dadini, il prezzemolo e la menta tritati, la cannella in polvere e il riso e far cuocere ancora per circa 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Disporre al centro delle foglie di vite il ripieno, ripiegare verso l’alto la parte inferiore delle foglie, poi piegarle da un lato, quindi ripiegare verso il basso la parte superiore, poi avvolgere il lato rimanente e infine arrotolarle per realizzare dei fagottini. Rivestire il fondo di una pentola capiente con alcune foglie di vite e adagiarvi i dolmades. Aggiungere il burro a tocchetti, il succo di limone, l’acqua, l’olio rimanente e un pizzico di sale e far cuocere per circa un’ora. Servire i dolmades con lo yogurt greco.

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