Polpettine di quinoa e fagioli neri con salsa di cetrioli



Polpettine di quinoa e fagioli neri con salsa di cetrioli

fagioli neri 200g
mollica di pane 150g
latte 100ml
quinoa in grani 350g
cipollotti 2
foglioline di coriandolo
sale 1 cucchiaino
pepe nero macinato fresco 1 cucchiaino
pangrattato 150g
olio di arachide

per la salsa di cetrioli
cetrioli 500g
yogurt greco 150ml
aglio 1 spicchio
succo di limone 100ml
olio di oliva 1 cucchiaio
sale e pepe

Mettere i fagioli in ammollo nell’acqua per 4-5 ore. Far cuocere i fagioli in abbondante acqua salata, scolarli, versarli nel mixer e frullarli grossolanamente. Mettere la mollica in ammollo nel latte. Nel frattempo, far cuocere la quinoa in abbondante acqua salata, scolarla e lasciarla raffreddare. Strizzare la mollica di pane. Mescolare insieme la quinoa, i fagioli, la mollica, i cipollotti e le foglioline di coriandolo tritati, il sale e il pepe. Formare delle polpettine e passarle nel pangrattato. Scaldare a fuoco medio una piccola padella antiaderente. Aggiungere abbondante olio di arachide. Adagiare nella padella le polpettine e cuocerle per 7-8 minuti, capovolgerle e cuocerle ancora per un paio di minuti o sino a quando saranno leggermente dorate. Servirle calde con la salsa di cetrioli.

Per preparare la salsa di cetrioli sbucciare i cetrioli, tagliarne la polpa a dadini e versarli nel mixer. Aggiungere lo yogurt, lo spicchio d’aglio, il succo di limone, l’olio di oliva, il sale e il pepe e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciar riposare in frigorifero per un paio di ore.

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