Bruschette con melanzane, pomodori e prezzemolo



Bruschette con melanzane, pomodori e prezzemolo

melanzane 2
olio di oliva 3 cucchiai
aglio 1 spicchio
peperoncino 1 cucchiaino e mezzo
sale 1 cucchiaino
pomodori 250g
pane 750g
foglioline di prezzemolo

Lavare le melanzane, tagliarle a dadini e versarle in una padella con l’olio di oliva e lo spicchio d’aglio. Unire il peperoncino e un pizzico di sale e far cuocere per circa 20 minuti. Tagliare i pomodori a dadini, versarli in una ciotola, unire le melanzane e mescolare bene. Affettare il pane e abbrustolirlo da entrambi i lati, sino a che sarà ben dorato e croccante. Disporre su ogni bruschetta 1 cucchiaio di melanzane e pomodori, completare con qualche fogliolina di prezzemolo e servire.

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