Mozzarella Cheese Naan with Chicken Tikka and Mozzarella Mint Sauce
per il pollo tikka
petto di pollo 800g
sale e pepe
zenzero 3cm
aglio 1 spicchio
cumino in polvere mezzo cucchiaino
coriandolo in polvere mezzo cucchiaino
curcuma in polvere mezzo cucchiaino
peperoncino in polvere mezzo cucchiaino
garam masala 1 cucchiaino
succo di lime 30ml
panna acida 200ml
per i naan alla mozzarella
farina classica Antico Molino Caputo 450g
lievito in polvere 12,5g
panna acida 325g
olio extravergine di oliva 4 cucchiai
sale 10g
zucchero 5g
mozzarella di bufala campana DOP 250g
per la salsa di mozzarella e menta
mozzarella di bufala campana DOP 250g
panna acida 100g
succo di lime 30ml
foglioline di menta 20g
sale
per l’insalata di pomodori, avocado, cetrioli e cipolla rossa
pomodori 2-3
avocado 1
cetrioli 2
cipolla rossa 1
olio extravergine di oliva
sale
Per preparare il pollo tikka tagliare il petto di pollo a cubetti, sfregarlo con il sale e il pepe, metterlo in una ciotola con lo zenzero e l’aglio tritati, il cumino, il coriandolo, la curcuma, il peperoncino, il garam masala, il succo di lime, la panna acida e mescolare bene. Coprire e lasciar marinare in frigorifero per almeno 4-5 ore. Scolare i bocconcini di pollo dalla marinatura e disporli in una teglia rivestita di carta forno e far cuocere in forno a 200° per 35-40 minuti. Per i naan setacciare la farina in una ciotola capiente e unire il lievito. Aggiungere la panna acida, l’olio extravergine di oliva, il sale e lo zucchero e iniziare ad amalgamare gli ingredienti. Trasferire il composto ottenuto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavorare il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo. Mettere l’impasto in una terrina, coprire e lasciar lievitare per almeno 2 ore. Nel frattempo, tagliare la mozzarella a fettine sottili e lasciarla scolare per circa un’ora perché perda l’acqua. Dividere l’impasto in otto parti e stendere sottilmente ogni parte formando dei dischi di circa 18 cm di diametro. Disporre su metà dei dischi di pasta qualche fettina di mozzarella e richiudere con i dischi rimanenti premendo i bordi per far aderire bene. Scaldare a fuoco medio una padella antiaderente. Adagiare nella padella un naan e far cuocere per 6-7 minuti, capovolgerlo e cuocerlo ancora per 5-6 minuti. Per preparare la salsa di mozzarella e menta tagliare la mozzarella a tocchetti e versarla nel mixer. Aggiungere la panna acida, il succo di lime, le foglioline di menta spezzettate grossolanamente e un pizzico di sale e frullare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Per l’insalata tagliare i pomodori, l’avocado e i cetrioli a dadini e la cipolla rossa a fettine sottili. Mettere il tutto in una ciotola capiente, aggiungere un filo di olio e un pizzico di sale e mescolare bene. Sistemare i naan nei piatti, unire i bocconcini di pollo tikka, qualche cucchiaio di insalata di pomodori, avocado, cetrioli e cipolla rossa, completare con la salsa di mozzarella e menta e servire.
Con questa ricetta, partecipo al contest “Bufala in fermento” promosso da Le Strade della Mozzarella in collaborazione con l’Antico Molino Caputo.
