Pici senesi
farina 1kg
acqua 500g
sale
per condire
aglione 5 spicchi
olio di oliva 3 cucchiai
pomodori 500g
sale
Setacciare la farina in una ciotola capiente. Aggiungere l’acqua e 1 cucchiaino di sale e amalgamare gli ingredienti sino a ottenere una palla liscia ed omogenea. Lasciar riposare per circa un’ora. Stendere la pasta sino a raggiungere uno spessore di 1 cm e ricavare delle striscioline. Lavorare le striscioline tra le mani fino a ottenere delle strisce lunghe e sottili. Sistemare i pici su una spianatoia e spolverizzarli con farina di grano duro per evitare che si appiccichino. Tagliare gli spicchi di aglione a fettine sottili, versarli in una padella con l’olio d’oliva e far cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, unendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua. Unire i pomodori a dadini e un pizzico di sale e far cuocere sino a quando il sugo sarà ben denso. Far cuocere i pici in abbondante acqua salata, scolarli, versarli nella padella con il sugo all’aglione e far saltare il tutto a fuoco vivace per circa un minuto. Suddividere i pici nei piatti e servire.
Credits immagini: Natasha Breen
