Pizza scrocchiarella
farina 400g
fiocchi di patate 8g
lievito 8g
zucchero 5g
acqua 300ml
olio di oliva
sale fino 5g
sale grosso
rosmarino
Setacciare la farina in una ciotola capiente e unire i fiocchi di patate. In una ciotola piccola far sciogliere il lievito e lo zucchero in 200ml d’acqua tiepida. Versare il composto nella ciotola con la farina e i fiocchi di patate e lavorare il tutto per qualche minuto. Aggiungere l’acqua rimanente, 2 cucchiai di olio di oliva e il sale e continuare a lavorare gli ingredienti sino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciarlo riposare per circa 2 ore o sino a che avrà triplicato il suo volume. Trasferire il composto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastarlo energicamente per qualche minuto. Lasciar lievitare ancora per 30 minuti. Stendere l’impasto in delle teglie precedentemente unte, cospargerle con un pizzico di sale grosso e il rosmarino tritato, completare con un filo d’olio di oliva e lasciar lievitare ancora per 30 minuti. Far cuocere in forno a 180° per 20-25 minuti.
