Paneer Butter Masala
latte 150ml
anacardi 15
cipolle 4
zenzero 6 cm
aglio 4 spicchi
pomodori ramati 6
cumino in polvere 1 cucchiaino
peperoncino verde piccante 1
olio di oliva 3 cucchiai
burro 3 cucchiai
foglia di alloro 1
coriandolo in polvere 2 cucchiaini
peperoncino in polvere 1 cucchiaino
zucchero ½ cucchiaino
curcuma in polvere 1 cucchiaino
acqua 200ml
fieno greco 2 cucchiaini
garam masala 1 cucchiaino
paneer 500g
sale 1 cucchiaino
Versare nel mixer il latte e gli anacardi e frullare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Tenere da parte. Mettere nel mixer le cipolle tagliate a fettine sottili, lo zenzero a pezzetti e gli spicchi d’aglio e frullare il tutto. Lessare i pomodori, spellarli e frullarli fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. In un padellino antiaderente tostare il cumino in polvere. Tagliare il peperoncino verde a metà nel senso della lunghezza e versarlo in una casseruola con l’olio extravergine di oliva e 2 cucchiai di burro, aggiungere la foglia di alloro e il composto di cipolla, zenzero e aglio e far cuocere il tutto per qualche minuto. Unire il pomodoro e cuocere ancora per 7-8 minuti. Aggiungere il cumino tostato, il coriandolo, il peperoncino e un pizzico di zucchero e fare cuocere ancora per qualche minuto. Unire la curcuma e cuocere per altri 2-3 minuti. Aggiungere l’acqua e far cuocere per 10-15 minuti. Togliere dal fuoco, unire il composto di latte e anacardi, il fieno greco, il garam masala e mescolare bene. Rimettere sul fuoco e portare a bollore. Aggiungere il burro rimanente e il paneer tagliato a dadini e un pizzico di sale e far cuocere per circa 5 minuti, mescolando delicatamente.
Credits immagini: Sandhya Hariharan
