Idli with Sambar and Coconut Chutney
riso basmati 200g
urad dal 250g
acqua 250ml
sale 2 cucchiaini
bicarbonato di sodio 1 cucchiaino
ghee 60g
per il chutney di cocco
cocco ½
semi di coriandolo mezzo cucchiaino
semi di cumino mezzo cucchiaino
zenzero 1cm
anacardi 10
yogurt naturale 250ml
sale 1 cucchiaino e mezzo
pepe nero macinato fresco mezzo cucchiaino
urad dal 1 cucchiaino e mezzo
olio di cocco 1 cucchiaio
semi di senape 3 cucchiaini
peperoncino in polvere mezzo cucchiaino
foglioline di curry
Lavare accuratamente il riso e metterlo in ammollo per almeno 12 ore. Lavare accuratamente l’urad dal e metterlo in ammollo per almeno 4 ore. Versare il riso nel mixer, aggiungere 100ml di acqua calda e frullare il tutto. Trasferire il composto di riso in una ciotola capiente. Ripetere l’operazione con l’urad dal. Trasferire il composto di urad dal nella ciotola con il composto di riso. Mettere 50ml di acqua calda nel mixer per recuperare la pastella rimanente e versarla nella ciotola con il composto di riso e di urad dal. Aggiungere il sale, coprire e lasciar fermentare per almeno 12 ore. Trascorso il tempo, incorporare delicatamente al composto di riso e di urad dal il bicarbonato di sodio. Versare la pastella negli appositi stampini precedentemente imburrati e cuocere gli idli al vapore per circa 30 minuti. Servire gli idli con il sambar e il chutney di cocco.
Per il chutney di cocco scaldare a fuoco medio una piccola padella antiaderente. Versare nella padella i semi di coriandolo e di cumino e farli tostare. Mettere le spezie tostate in un mortaio e macinarli finemente. Versare in un mixer il cocco grattugiato, le spezie tostate, lo zenzero grattugiato, gli anacardi, lo yogurt, il sale e il pepe e frullare il tutto. Trasferire il chutney di cocco in una ciotola. Scaldare l’olio di cocco in una piccola padella antiaderente. Versare l’urad dal e far cuocere per qualche minuto. Aggiungere i semi di senape, il peperoncino in polvere e qualche fogliolina di curry e far cuocere il tutto fino a quando i semi di senape cominceranno a scoppiettare. Versare il tutto nella ciotola con il chutney di cocco e mescolare bene. Lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di servire.
Credits immagini: Sandhya Hariharan
