Pastiera

Pastiera

 

per la pasta frolla

farina 500g

burro 200g

zucchero 175g

uova 2

 

per la crema pasticcera

latte 500ml

scorza di limone

uova 2

zucchero 75g

farina 50g

 

per il ripieno

grano cotto 400g

ricotta di pecora 600g

zucchero 500g

uova 7

cedro candito 150g

burro 50g                      

acqua di fiori d’arancio 2ml

 

In una ciotola unire la farina e il burro. Aggiungere lo zucchero e le uova e lavorare l’impasto sino a ottenere una palla liscia e omogenea. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per qualche ora. Per la crema pasticcera versare il latte in un pentolino, aggiungere la scorza di limone e portare a bollore. In un altro pentolino, lavorare le uova con lo zucchero. Aggiungere la farina e amalgamare bene. Incorporare il latte, mettere sul fuoco e cuocere a fuoco lento, continuando a mescolare sino a quando la crema si sarà addensata. Eliminare la scorza di limone. Aggiungere alla crema pasticcera il grano cotto, portare a bollore e lasciare intiepidire. Setacciare la ricotta e lavorarla con lo zucchero e le uova fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il composto di crema e grano in una ciotola capiente, aggiungere il composto di ricotta, zucchero e uova, il cedro candito tagliato a dadini, il burro fuso e l’acqua di fiori d’arancio e amalgamare bene. Trasferire la pasta frolla su una superficie leggermente infarinata e stenderla sino a raggiungere lo spessore di circa mezzo centimetro. Rivestire degli stampi precedentemente imburrati, ritagliare le parti eccedenti e da queste ricavare delle striscioline. Versare il ripieno negli stampi e decorare con le striscioline di pasta. Far cuocere a 180° per circa un’ora e mezzo.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *