Polpettine di pesce spada con salsa alla menta*

Polpettine di pesce spada con salsa alla menta*

per circa 25 polpettine

mollica di pane 150g
latte 100ml
uvetta 20g
pesce spada 600g
pinoli 20g
pecorino romano grattugiato 30g
prezzemolo 1 mazzetto
sale 1 cucchiaino
pepe nero macinato fresco 1 cucchiaino
pangrattato 100g
olio di arachide

per la salsa alla menta
pomodorini 150g
menta 1 mazzetto
basilico 1 mazzetto
succo di limone 100ml
aceto balsamico 1 cucchiaio
olio di oliva 2 cucchiai
sale 1 cucchiaino
peperoncino 1 cucchiaino

Mettere la mollica in ammollo nel latte. In una ciotola coprire l’uvetta con un po’ di acqua tiepida. Ridurre il pesce spada a pezzettini, versarlo nel mixer e tritarlo grossolanamente. Strizzare la mollica di pane e scolare l’uvetta. Mescolare insieme il pesce spada, la mollica, l’uvetta, i pinoli, il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Formare delle polpettine e passarle nel pangrattato. Scaldare a fuoco medio una piccola padella antiaderente. Aggiungere abbondante olio di arachide. Adagiare nella padella le polpettine e cuocerle per 7-8 minuti, capovolgerle e cuocerle ancora per un paio di minuti o sino a quando saranno leggermente dorate. Servirle calde con la salsa alla menta.

Per preparare la salsa alla menta versare nel mixer i pomodorini, la menta, il basilico, il succo di limone, l’aceto balsamico, l’olio di oliva, il sale e il peperoncino e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciar riposare in frigorifero per un paio di ore.

*Fritto e mangiato, Annalisa Barbagli e Stefania Barzini, Giunti.

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