Risotto rucola e parmigiano



Risotto rucola e parmigiano

cipolla 1
olio di oliva 2 cucchiai
rucola 1kg
riso Acquerello 500g
brodo di verdure 1l
parmigiano 150g

Tagliare la cipolla a fettine sottili, versarla in una casseruola con l’olio di oliva e farla cuocere per pochi minuti. Aggiungere la rucola spezzettata grossolanamente, far cuocere a fuoco lento per 6-7 minuti e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto. Aggiungere un po’ di brodo e lasciare sfumare. Ripetere l’operazione sino a terminare la cottura. A fine cottura aggiungere il parmigiano a scaglie e mescolare bene. Suddividere il risotto nei piatti e servire.

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