Cannoli di pasta fillo con crema di cocco e lamponi



Cannoli di pasta fillo con crema di cocco e lamponi

latte di cocco 500g
fogli di pasta fillo 3
burro 60g
zucchero 30g
zucchero a velo 3 cucchiai

per decorare
lamponi 150g
zucchero a velo

Far riposare il latte di cocco in frigorifero per almeno 12 ore. Stendere un foglio di pasta fillo sul piano di lavoro, spennellarlo con il burro fuso e spolverizzarlo con metà dello zucchero. Mettere sopra un altro foglio di pasta fillo, spennellarlo con il burro e spolverizzarlo con lo zucchero rimanente. Sovrapporre l’ultimo foglio di pasta fillo e spennellarlo con il burro. Tagliare la pasta fillo a metà in orizzontale e ricavare da ogni metà 8/10 strisce in modo da ottenere dei rettangoli. Arrotolare i rettangoli servendosi degli appositi stampini, disporli su una teglia ricoperta di carta da forno e farli cuocere nel forno a 180° per circa 10 minuti o finché saranno dorati e croccanti. Lasciar raffreddare. Nel frattempo, aprire la confezione di latte di cocco, prelevare con l’aiuto di un cucchiaio la parte densa del latte e versarla in una ciotola. Unire lo zucchero a velo e montare il tutto fino a ottenere un composto soffice e spumoso. Con una sac à poche riempire i cannoli con la crema di cocco. Suddividere i cannoli nei piatti, decorarli con i lamponi e una spolverata di zucchero a velo e servire.

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