Pudín de ensaimada

Pudín de ensaimada

uova 3 + tuorli 2
zucchero 180g
latte 500ml
cannella 1 bastoncino
scorza di limone
succo di limone
1 cucchiaio
ensaimada 2

In una ciotola lavorare le uova e i tuorli con 100g di zucchero sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Versare in un pentolino il latte con il bastoncino di cannella e la scorza di limone e portare al punto di ebollizione. Toglierlo dal fuoco, eliminare il bastoncino di cannella e la scorza di limone e incorporarlo al composto. Rimettere il tutto in un pentolino e far cuocere a fuoco medio sino a quando la crema si sarà addensata. Nel frattempo, mettere in un pentolino lo zucchero rimanente con 1 cucchiaio di succo di limone e scaldare a fuoco medio sino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto diventando di un bel colore ambrato. Versare il caramello negli stampini e aggiungere le ensaimadas tagliate a pezzettini e la crema. Sistemare i pudín de ensaimada in una teglia piena d’acqua e cuocerli in forno a 150° per circa 25 minuti.

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