Tortelli al formaggio di fossa con porcini e guanciale di cinta senese

Tortelli al formaggio di fossa con porcini e guanciale di cinta senese

farina pasta fresca e gnocchi Rosignoli Molini 200g
uova 2
sale 3 cucchiaini
ricotta 200g
formaggio di fossa 100g
noce moscata mezzo cucchiaino
pepe nero macinato fresco 2 cucchiaini e mezzo
cipolla 1
olio di oliva 2 cucchiai
guanciale di cinta senese 150g
porcini 400g
panna Gran Cucina 200ml
foglioline di prezzemolo

Setacciare la farina in una ciotola capiente. Aggiungere le uova e 1 cucchiaino di sale ed amalgamare gli ingredienti sino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Lasciar riposare per circa un’ora. Lavorare la ricotta con il formaggio di fossa grattugiato, 1 cucchiaino di sale, la noce moscata e 1 cucchiaino e mezzo di pepe nero macinato fresco. Stendere la pasta, ricavare dei quadrati di circa 6 cm, farcirli con il composto di ricotta e formaggio di fossa, chiuderli a triangolo premendo bene per far aderire i bordi, piegare verso l’alto la base del triangolo e unire le due estremità. Tagliare la cipolla a fettine sottili, versarla in una casseruola con l’olio di oliva e far cuocere per circa 2 minuti. Aggiungere il guanciale tagliato a cubetti, i porcini a dadini, 1 cucchiaino di sale e una punta di pepe nero e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Far cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, scolarli, versarli nella casseruola con il guanciale e i porcini, unire la panna e far saltare il tutto a fuoco vivace per circa un minuto. Suddividere i tortelli nei piatti, completare con qualche fogliolina di prezzemolo e servire.