Roast beef in crosta di pepe ed erbe aromatiche


Roast beef in crosta di pepe ed erbe aromatiche

moutarde à l’ancienne 2 cucchiai
pepe nero 1 cucchiaio
pepe verde 1 cucchiaio
pepe bianco 1 cucchiaio
pepe rosa 1 cucchiaio
salvia tritata 1 cucchiaio
timo tritato 1 cucchiaio
origano tritato 1 cucchiaio
rosmarino tritato 1 cucchiaio
aglio 1 spicchio
sale 2 cucchiaini
olio di oliva 2 cucchiai
controfiletto di manzo 1,5kg
vino bianco 250ml
farina 2 cucchiai
brodo di carne 500ml

Mettere in una ciotola la senape, il pepe nero, il pepe verde, il pepe bianco, il pepe rosa e mescolare bene. Aggiungere la salvia, il timo, l’origano, il rosmarino, l’aglio tritato, il sale e l’olio di oliva e amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Incidere la carne, sfregarla con il composto di pepe ed erbe aromatiche, disporla in una teglia, coprirla con la carta stagnola e cuocerla in forno a 180° per circa 30 minuti. Togliere la carta stagnola, unire il vino e cuocerla ancora per circa 30 minuti. Versare il fondo di cottura del controfiletto di manzo in una casseruola. Aggiungere la farina e scaldare a fuoco medio per 4-5 minuti. Unire il brodo di carne e proseguire la cottura a fuoco vivace per circa 10 minuti o finché la salsa si sarà addensata. Affettare il roast beef e servirlo con la salsa.

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