Involtini di zucchine con caprino, menta e pepe rosa
per circa 12 involtini
zucchine 2
caprino fresco 300g
olio di oliva 50g
foglioline di menta
sale 1 cucchiaino
pepe rosa 1 cucchiaino e mezzo
Lavare le zucchine e tagliarle a fettine sottili nel senso della lunghezza. Farle cuocere al vapore per un minuto e tenerle da parte. Lavorare il caprino con 25g di olio di oliva, la menta tritata grossolanamente, il sale e il pepe rosa. Spalmare ogni fettina di zucchina con un cucchiaino abbondante di crema di caprino, ripiegarle ad involtino e fissarle con uno spiedino. Condire con l’olio rimanente, decorare con qualche fogliolina di menta e servire.
