Pappardelle con fiori di zucca e zafferano
cipolle 2
olio di oliva 2 cucchiai
acqua 250ml
sale 1 cucchiaino
fiori di zucca 24
panna 250ml
zafferano 1 bustina
pappardelle 500g
parmigiano grattugiato 75g
pepe nero macinato fresco 1 cucchiaino
Tagliare le cipolle a fettine sottili e sistemarle in una padella antiaderente con l’olio di oliva, l’acqua e il sale e farle cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti o sino a quando saranno morbide e cremose. Nel frattempo, lavare i fiori di zucca, privarli dei pistilli, spezzettarli grossolanamente, aggiungerli alle cipolle e cuocerli per circa 5 minuti. Unire la panna e lo zafferano e cuocere ancora per 5 minuti. Far cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente, versarle nella padella con i fiori di zucca e far saltare il tutto a fuoco vivace per circa un minuto. Suddividere le pappardelle nei piatti, completare con il parmigiano grattugiato e il pepe nero macinato fresco e servire.
