Linguine con asparagi e gamberi marinati all’arancia*

Linguine con asparagi e gamberi marinati all’arancia*

gamberi rossi 16
olio di oliva 5 cucchiai
succo d’arancia 50ml
scorza d’arancia grattugiata
prezzemolo tritato 1 cucchiaio
sale e pepe
asparagi verdi
1 mazzetto
linguine 350g
acqua 3 cucchiai
parmigiano grattugiato 40g

Sgusciare e pulire i gamberi e mettere da parte le teste. Tenere 4 gamberi interi e tagliare gli altri per il lungo. Condire i gamberi con 1 cucchiaio d’olio di oliva, il succo e la scorza d’arancia, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe e lasciar marinare per circa un’ora. Pulire gli asparagi, tagliarli a metà per le punte, sistemarli in una padella antiaderente con 2 cucchiai d’olio di oliva, il sale e il pepe e cuocerli per pochi minuti. Far cuocere le linguine in abbondante acqua salata. Nel frattempo, mettere in una padella 2 cucchiai d’olio di oliva con 3 cucchiai di acqua e scaldare il tutto a fuoco medio per pochi minuti. Scolare le linguine, versarli nella padella con l’emulsione di olio e acqua, aggiungere il parmigiano e amalgamare bene. Togliere dal fuoco e unire gli asparagi saltati e i gamberi con la loro marinatura. Spremere sulle linguine le teste dei gamberi tenuti da parte, mescolare bene e servire subito.

*Il libro del cavolo, Sigrid Verbert, Cibele.

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