Insalata di pollo, anguria e cipolla rossa

Insalata di pollo, anguria e cipolla rossa

petto di pollo 500g
succo di limone 4 cucchiai
aglio 1 spicchio
olio di oliva 5 cucchiai
sale 2 cucchiaini
pepe nero macinato fresco 2 cucchiaini
cipolla rossa 2
capperi 2 cucchiai
menta 1 mazzetto
anguria 350g

Disossare i petti di pollo, tagliarli a striscioline di circa un centimetro di spessore e metterli in una ciotola. Aggiungere 2 cucchiai di succo di limone, lo spicchio d’aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio di oliva, 1 cucchiaino di sale e una punta di pepe nero macinato fresco e lasciar marinare per circa 30 minuti. Nel frattempo, cuocere le cipolle tagliate a fettine su una griglia ben calda sino a che risulteranno morbide. Scolare le striscioline di pollo dalla marinatura e cuocerle sulla griglia per un minuto e mezzo, poi girarle e cuocerle ancora per un minuto. Emulsionare 3 cucchiai d’olio di oliva con 2 cucchiai di succo di limone, i capperi tritati, la menta spezzettata grossolanamente, il sale e il pepe. Suddividere il pollo e le cipolle nei piatti. Aggiungere l’anguria a pezzetti. Completare con la vinaigrette e servire.

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