Pappardelle con zucca, burro e salvia*


Pappardelle con zucca, burro e salvia*

zucca 1kg
olio di oliva 2 cucchiai
burro 75g
foglie di salvia
sale
1 cucchiaino
pepe nero macinato fresco 1 cucchiaino
pappardelle 400g
parmigiano grattugiato 100g

Tagliare la zucca a cubetti, sistemarla in una teglia, irrorarla con l’olio di oliva e cuocerla in forno a 180° per circa 30 minuti. Scaldare a fuoco medio una piccola padella antiaderente. Unire il burro, farlo sciogliere e inclinare la padella in modo da ricoprire il fondo. Aggiungere la salvia e cuocere per circa 5 minuti. Unire la zucca, un pizzico di sale e una punta di pepe nero macinato fresco e cuocere ancora per qualche minuto. Far cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente, versarle nella padella con la zucca, il burro e la salvia e far saltare il tutto a fuoco vivace per circa un minuto. Suddividere le pappardelle nei piatti, completare con il parmigiano grattugiato e servire.

*Pasta, riso + noodles, Donna Hay, Guido Tommasi Editore.

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