Gnocchi di castagne con zucca e porcini

Gnocchi di castagne con zucca e porcini

patate 750g
farina di castagne 100g
farina 100g
uovo 1
sale 2 cucchiaini
cipolla 1
olio di oliva 2 cucchiai
zucca 500g
porcini 400g
pepe nero mezzo cucchiaino
rametti di rosmarino

Far cuocere le patate in abbondante acqua salata, scolarle, pelarle, schiacciarle e metterle in una ciotola capiente. Unire le farine, l’uovo e 1 cucchiaino di sale ed amalgamare gli ingredienti sino ad ottenere una palla liscia e omogenea. Dividere l’impasto in quattro parti, formare dei rotoli di circa 2 cm di diametro e ricavare dei tocchetti di circa 1 cm. Tagliare la cipolla a fettine sottili, versarla in una casseruola con l’olio di oliva e far cuocere per circa 2 minuti. Aggiungere la zucca tagliata a cubetti, i porcini a dadini, 1 cucchiaino di sale, una punta di pepe nero e un rametto di rosmarino e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Far cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli, versarli nella casseruola con la zucca e i porcini e far saltare il tutto a fuoco vivace per circa un minuto. Suddividere gli gnocchi nei piatti, completare con qualche rametto di rosmarino e servire.

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