Calamari ripieni con patate arrosto


Calamari ripieni con patate arrosto

patate 1kg
olio di oliva 6 cucchiai
aglio 4 spicchi
prezzemolo tritato 2 cucchiaini
fior di sale 1 cucchiaino e mezzo
pepe nero macinato fresco 2 cucchiaini
calamari 1kg
vitello macinato 125g
maiale macinato 125g
uova 2
cipolla 1
maggiorana tritata 2 cucchiaini
sale 2 cucchiaini
farina 100g
olio di oliva 3 cucchiai
vino bianco 200ml
pomodorini 200g
foglioline di prezzemolo

Tagliare le patate a tocchetti di circa 1 cm e sistemarle in una teglia. Condirle con 3 cucchiai d’olio di oliva, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, il fior di sale e 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco e cuocerle in forno a 200° per circa 45 minuti. Lavare e pulire i calamari. Tenere le sacche intere e tagliare i tentacoli a cubetti. In una ciotola unire le carni e i tentacoli a dadini. Aggiungere le uova, la cipolla tritata, 3 spicchi d’aglio spezzettati grossolanamente, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di maggiorana, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco ed amalgamare gli ingredienti sino ad ottenere un composto omogeneo. Riempire i calamari con il composto e chiuderli con uno spiedino. Passare i calamari nella farina, sistemarli in una padella antiaderente con 3 cucchiai d’olio di oliva e cuocerli a fuoco lento per circa 15 minuti. Unire il vino e lasciare sfumare. Aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti, le foglioline di prezzemolo, 1 cucchiaino di maggiorana e un pizzico di sale e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Servire i calamari con le patate arrosto.

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