Stufato di agnello in crosta di patate

Stufato di agnello in crosta di patate

agnello 1,5kg
olio di oliva 4 cucchiai
farina 1 cucchiaio
brodo di agnello 500ml
concentrato di pomodoro 2 cucchiai
cipolla 1
carote 2
pancetta 150g
cipollotti 10
timo 1 cucchiaio
fior di sale 1 cucchiaino
pepe nero macinato fresco 1 cucchiaino
patate 700g

Tagliare l’agnello a cubetti di circa 5 cm, versarlo in una casseruola con 2 cucchiai d’olio di oliva e farlo rosolare per qualche minuto. Unire la farina e mescolare bene. Aggiungere il brodo di agnello e il concentrato di pomodoro e cuocere ancora per un minuto. Tagliare la cipolla a fettine sottili e versarla in una padella con l’olio rimanente. Aggiungere le carote tagliate a dadini e la pancetta a cubetti, far cuocere per pochi minuti e versare il tutto nella casseruola con l’agnello. Aggiungere i cipollotti tagliati a rondelle, il timo, il fior di sale e il pepe nero macinato fresco, coprire e cuocere in forno a 180° per circa un’ora. Eliminare il grasso in superficie, ricoprire con le patate tagliate a fette e far cuocere ancora per un’ora.

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