Insalata di patate, barbabietole e avocado

Insalata di patate, barbabietole e avocado

patate 300g
barbabietole 250g
avocado 2
crème fraîche 3 cucchiai
succo di limone 150ml
erba cipollina 1 cucchiaio
sale 1 cucchiaino
pepe nero macinato fresco 1 cucchiaino

Far cuocere le patate in abbondante acqua salata, scolarle, pelarle, tagliarle a dadini e metterle in una ciotola capiente. Lessare le barbabietole in acqua bollente salata per circa 30 minuti, scolarle, tagliarle a cubetti e aggiungerle alle patate. Unire l’avocado tagliato a pezzi, la crème fraîche, il succo di limone, l’erba cipollina, un pizzico di sale e il pepe nero macinato fresco e mescolare delicatamente. Suddividere l’insalata nei piatti e servire.

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