Muffin con zucca, crudo e ricotta salata


Muffin con zucca, crudo e ricotta salata

per circa 12 muffin

cipolla 1
olio di oliva 6 cucchiai
zucca 250g
sale 2 cucchiaini
pepe nero macinato fresco 2 cucchiaini
lievito di birra 10g
acqua 100ml
zucchero 1 cucchiaino
farina 375g
uovo 1
latte 150ml
prosciutto crudo 100g
ricotta salata 150g
parmigiano grattugiato 100g
semi di zucca decorticati 30g

Tagliare la cipolla a fettine sottili, versarla in una casseruola con 2 cucchiai d’olio di oliva e farla cuocere per qualche minuto. Aggiungere la zucca tagliata a cubetti, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Sbriciolare il lievito in una ciotola e diluirlo con l’acqua appena tiepida. Unire lo zucchero e mescolare bene. Lasciare riposare per qualche minuto o sino a quando il composto comincia a schiumare. In una terrina unire la farina, il lievito, l’uovo mescolato con il latte, 4 cucchiai d’olio di oliva, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco e amalgamare gli ingredienti sino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Incorporare la zucca, il prosciutto tritato, 100g di ricotta salata a dadini e il parmigiano grattugiato. Suddividere il composto negli stampini precedentemente imburrati, decorare la superficie con la ricotta rimante a dadini e i semi di zucca decorticati e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.

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