Calamari ripieni con insalata di lattughino, sedano e peperoni



Calamari ripieni con insalata di lattughino, sedano e peperoni

calamari 1kg
capperi 50g
acciughe 10
aglio 3 spicchi
pangrattato 100g
prezzemolo 1 mazzetto
sale e pepe
farina 100g
olio di oliva 3 cucchiai
vino bianco 200ml

per l’insalata di lattughino, sedano e peperoni
olio di oliva 3 cucchiai
aceto balsamico 1 cucchiaio
senape mezzo cucchiaino
sale mezzo cucchiaino
lattughino 1 cespo
sedano 1 gambo
peperoni 1

Lavare e pulire i calamari. Tenere le sacche intere e tagliare i tentacoli a cubetti. In una ciotola unire i tentacoli a dadini, i capperi tritati, le acciughe spezzettate grossolanamente, gli spicchi d’aglio tritati, il pangrattato, il prezzemolo sminuzzato, il sale e il pepe e amalgamare gli ingredienti sino a ottenere un composto omogeneo. Riempire i calamari con il composto e chiuderli con uno spiedino. Passare i calamari nella farina, sistemarli in una padella antiaderente con l’olio di oliva e cuocerli a fuoco lento per circa 15 minuti. Unire il vino e lasciare sfumare. Per l’insalata di lattughino, sedano e peperoni emulsionare l’olio di oliva con l’aceto balsamico, la senape e un pizzico di sale. Mettere in una ciotola il lattughino lavato, asciugato e spezzettato grossolanamente, il sedano e i peperoni tagliati a dadini, condire con la vinaigrette e mescolare delicatamente. Servire i calamari con l’insalatina di lattughino, sedano e peperoni.

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