Crostini con verdure grigliate e mozzarella di bufala

Crostini con verdure grigliate e mozzarella di bufala

per circa 16 crostini

melanzane 2
peperoni 2
zucchine 2
aceto balsamico 2 cucchiai
olio di oliva 3 cucchiai
aglio 1 spicchio
timo tritato 1 cucchiaino
rosmarino tritato 1 cucchiaio
sale 1 cucchiaino
pomodorini 250g
baguette 2
mozzarella di bufala 375g
rametti di timo
rametti di rosmarino

Pulire le melanzane, i peperoni e le zucchine, tagliarle a fettine sottili nel senso della lunghezza e cuocerle sulla griglia per un minuto e mezzo, poi girarle e cuocerle ancora per un minuto. Sistemarle su un piatto da portata, aggiungere l’aceto balsamico, l’olio di oliva, lo spicchio d’aglio tritato, il timo, il rosmarino e il sale e lasciarle marinare in frigorifero per un paio di ore. Lavare i pomodorini e cuocerli sulla griglia per circa 2 minuti. Dividere le baguette in quattro parti, tagliare a metà ogni parte e abbrustolirle sino a che saranno ben dorate e croccanti. Ridurre la mozzarella a fettine. Disporre su ogni crostino le melanzane, i peperoni e le zucchine grigliate, una fettina di mozzarella e i pomodorini. Decorare con qualche rametto di timo e rosmarino e servire.

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