Ricotta Pancakes with Raspberries


Pancakes di ricotta con lamponi

Ricotta Pancakes with Raspberries

ricotta 250g
uova 3
zucchero di canna 3 cucchiai
farina integrale 60g
burro 50g
scorza di limone 1 cucchiaino

per servire
lamponi 250g
zucchero a velo

In una ciotola capiente lavorare la ricotta con i tuorli e lo zucchero. Aggiungere la farina, 25g di burro fuso e la scorza di limone e mescolare bene. Montare a neve ben ferma gli albumi e incorporarli delicatamente al composto. Scaldare a fuoco medio una piccola padella antiaderente. Aggiungere un po’ di burro, farlo sciogliere e inclinare la padella in modo da ricoprire il fondo. Versare un mestolo di composto e distribuirlo in modo da creare uno strato omogeneo. Cuocere il pancake per circa 2 minuti, capovolgerlo e cuocerlo ancora per un minuto. Ripetere l’operazione sino a terminare il composto. Disporre i pancakes nei piatti, unire i lamponi, spolverizzare con lo zucchero a velo e servire.

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