Chinese Pork Buns
costolette di maiale 500g
salsa char siu 2 cucchiai
salsa di soia 1 cucchiaio e mezzo
farina 500g
sale 2 cucchiaini
lievito di birra 25g
acqua 250ml
scalogno 1
zenzero grattugiato 2 cucchiai
olio di sesamo 1 cucchiaino e mezzo
cavolo cinese
Mettere le costolette in una ciotola, unire la salsa char siu e la salsa di soia e mescolare bene. Coprire e lasciar marinare in frigorifero per almeno 4 ore. Setacciare la farina in una ciotola capiente e aggiungere 1 cucchiaino di sale. In una ciotola piccola far sciogliere il lievito nell’acqua tiepida. Versare il composto nella ciotola con la farina e lavorare gli ingredienti sino a ottenere una palla liscia e omogenea. Lasciarla riposare per circa un’ora e mezzo o sino a che avrà raddoppiato il suo volume. Disporre le costolette di maiale in una teglia rivestita di carta forno e far cuocere in forno a 200° per 30-35 minuti. Lasciarle intiepidire, ridurle a dadini e versale in una ciotola. Aggiungere lo scalogno tritato, lo zenzero e l’olio di sesamo e mescolare bene. Trasferire la pasta su una superficie leggermente infarinata, stenderla e ricavare dei dischi di circa 10 cm di diametro. Disporre al centro di ogni disco un cucchiaio di ripieno e chiuderli formando dei fagottini. Disporre sul fondo di un cestello di bambù qualche foglie di cavolo cinese, adagiarvi i fagottini, coprire, porre il cestello su una casseruola d’acqua in leggera ebollizione e far cuocere per circa 15 minuti. Lasciar riposare i fagottini nel cestello di bambù per qualche minuto prima di servire.
Credits immagini: Adam Lee
