Vegetable Samosa
farina 400g
sale 1 cucchiaino
ghee
acqua 150ml
piselli 250g
patate 4
semi di cumino 1 cucchiaino
semi di fieno greco mezzo cucchiaino
zenzero fresco grattugiato mezzo cucchiaino
curcuma 1 cucchiaino
assafetida mezzo cucchiaino
coriandolo in polvere mezzo cucchiaino
chiodi di garofano in polvere mezzo cucchiaino
cannella in polvere mezzo cucchiaino
sale e pepe
per salsa al coriandolo
coriandolo 1 mazzetto
foglioline di menta 10-15
peperoncino verde piccante 1
zenzero 2cm
aglio 1 spicchio
succo di lime 25ml
sale
In una terrina unire la farina e il sale. Aggiungere 3 cucchiai di ghee e amalgamare il tutto sino a ottenere un impasto dalla consistenza briciolosa. Unire lentamente l’acqua e lavorare gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprire con un canovaccio umido e lasciar riposare. Nel frattempo, far cuocere i piselli in acqua bollente salata. Pelare le patate e tagliarle a dadini. Versare i semi di cumino e i semi di fieno greco in una padella con 2 cucchiai di ghee e far cuocere per pochi minuti. Aggiungere lo zenzero, la curcuma, l’assafetida, il coriandolo, i chiodi di garofano e la cannella e far cuocere ancora per pochi secondi. Unire quindi le patate a dadini e far cuocere per 4-5 minuti. Aggiungere poi i piselli, 2 cucchiai di acqua, il sale e il pepe, coprire e far cuocere fino a quando le verdure risulteranno tenere. Lasciar raffreddare. Dividere l’impasto in dieci parti, ottenere da ogni parte un dischetto di circa 15 cm di diametro e tagliarlo a metà. Con ogni semicerchio formare un cono sovrapponendo le estremità e premendo bene per far aderire i bordi. Riempire i coni per 2/3 con il composto di patate, piselli e spezie e chiudere i samosa premendo bene per far aderire i bordi. Scaldare a fuoco medio un pentolino con abbondante ghee. Adagiare nel pentolino pochi samosa alla volta e farli cuocere sino a quando saranno leggermente dorati su entrambi i lati. Ripetere l’operazione sino a completare i samosa. Servire i samosa con la salsa di coriandolo.
Per la salsa di coriandolo versare tutti gli ingredienti in un mixer e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
Credits immagini: Shaiith
