Eclair al caffè con crema al burro

Eclair al caffè con crema al burro

 

acqua 250g

burro 100g

farina 150g

sale

uova 6

 

per la crema pasticcera al caffè

latte 400ml

caffè espresso 100ml

uova 4

zucchero 75g

farina 50g

 

per la crema al burro

acqua 50g

zucchero 125g

tuorli 6

vaniglia 1 bacca

burro 250g

 

In una casseruola portate a ebollizione l’acqua e il burro. Aggiungere la farina e un pizzico di sale e far cuocere il tutto sino a che il composto formerà un panetto e si staccherà dai bordi della pentola. Trasferire il composto in una ciotola capiente e lasciarlo intiepidire. Unire le uova e amalgamare bene sino a quando il composto sarà denso e cremoso. Con una sac à poche con bocchetta liscia di 12mm di diametro formare gli eclair su una teglia rivestita di carta da forno e cuocerli in forno a 200° per circa 20 minuti o sino a quando saranno leggermente dorati. Per preparare la crema pasticcera al caffè in un pentolino portare a ebollizione il latte e il caffè. Lavorare le uova con lo zucchero. Aggiungere la farina e amalgamare bene. Incorporare il latte e il caffè, rimettere il tutto sul fuoco e cuocere a fuoco lento, continuando a mescolare sino a che la crema non si sarà addensata. Togliere dal fuoco, trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare. Per la crema al burro versare l’acqua e lo zucchero in un pentolino, porre sul fuoco, far sciogliere lo zucchero e portare lo sciroppo ottenuto a 121°. Con l’aiuto delle fruste elettriche iniziare a lavorare i tuorli. Aggiungere i semi contenuti nella bacca di vaniglia e lo sciroppo. Unire quindi il burro a dadini e lavorare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferire la crema pasticceria al caffè in una sac à poche e riempire gli eclair. Completare con la crema al burro e servire.

 

Credits immagini: Natasha Breen

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