Zuppa di porcini
cipolla 2
olio di oliva 2 cucchiai
burro 1 cucchiaio
porcini 500g
brandy 1 cucchiaio
brodo di verdure 1l
sale 1 cucchiaino
pepe nero macinato fresco 1 cucchiaino
foglioline di prezzemolo
Tagliare la cipolla a fettine sottili, versarla in una casseruola con l’olio di oliva e il burro e farla cuocere per circa 2 minuti. Unire i porcini tagliati a fettini sottili nel senso della lunghezza e far cuocere per qualche minuto. Aggiungere il brandy e lasciare sfumare. Tenere da parte una manciata di funghi. Unire quindi il brodo di verdure, il sale e il pepe e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Suddividere la zuppa nei piatti, completare con i funghi rimanenti e qualche fogliolina di prezzemolo e servire.
