Tacchino ripieno
cipolle 2
olio di oliva 4 cucchiai
salsiccia 350g
pangrattato 150g
burro 150g
salvia 1 cucchiaino
timo 1 cucchiaino
origano 1 cucchiaino
rosmarino 1 cucchiaino
sale 2 cucchiaini
pepe nero macinato fresco 2 cucchiaini
tacchino 5kg
brodo di pollo 1l
per la salsa gravy
fondo di cottura del tacchino
farina 2 cucchiai
brodo di pollo 500ml
brandy 1 cucchiaio
Tagliare le cipolle a fettine sottili, sistemarle in una padella antiaderente con l’olio di oliva e farle cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti o sino a quando saranno morbide e dorate. Versare le cipolle in una ciotola. Aggiungere la pasta di salsiccia, il pangrattato, 100g di burro fuso, la salvia, il timo, l’origano, il rosmarino, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco e mescolare bene. Lavare il tacchino, asciugarlo e farcirlo con il ripieno. Legare insieme le zampe del tacchino con spago da cucina. Disporre il tacchino in una teglia. Sfregarlo con il burro, il sale e il pepe. Unire il brodo di pollo, coprirlo con carta stagnola e cuocerlo in forno a 200° per circa un’ora. Togliere la carta stagnola e cuocerlo ancora per circa un’ora. Per preparare la salsa gravy versare il fondo di cottura del tacchino in una casseruola. Aggiungere la farina e scaldare a fuoco medio per 4-5 minuti. Unire il brodo di pollo e il brandy e proseguire la cottura a fuoco vivace per circa 10 minuti o finché la salsa si sarà addensata. Affettare il tacchino e servirlo con la salsa gravy.
