Pastrami Sandwich

Pastrami Sandwich

pepe nero macinato fresco 1 cucchiaio

coriandolo in polvere 1 cucchiaio

senape in polvere 1 cucchiaio

cumino in polvere mezzo cucchiaio

zucchero di canna mezzo cucchiaio

sale affumicato 1 cucchiaino

sale rosa dell’Himalaya 1 cucchiaino

aglio in polvere 1 cucchiaino

cipolla in polvere 1 cucchiaino

peperoncino in polvere mezzo cucchiaino

controfiletto di manzo 1kg

brodo di carne 500ml 

pane 500g

senape di Digione all’antica 

cavolo cappuccio rosso 1 cespo

cetriolini 10

cheddar 200g

In una ciotola capiente unire il pepe nero macinato fresco, il coriandolo, la senape, il cumino, lo zucchero di canna, il sale affumicato e il sale rosa, l’aglio e la cipolla in polvere e il peperoncino e mescolare il tutto. Sfregare il controfiletto di manzo con il miscuglio di erbe, sali e aromi e lasciarlo riposare in frigorifero per 24 ore. Disporre la carne in una teglia, coprirla con carta stagnola bucherellata e farla cuocere in forno a 220° per circa 30 minuti. Togliere la carta stagnola, capovolgere il controfiletto di manzo e cuocerlo ancora per 30-35 minuti o fino a quando il cuore della carne non raggiunge la temperatura di circa 85°. Lasciar raffreddare. Disporre la carne in una casseruola capiente, aggiungere il brodo, coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 2 ore. Lasciar raffreddare. Affettare il pane e spalmare metà delle fette con la senape. Distribuire sul pane il pastrami tagliato a fettine sottili, il cavolo cappuccio spezzettato grossolanamente, i cetrioli tagliati a rondelle e il cheddar. Chiudere con le fette di pane rimanenti e servire.

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