Gnocchi di zucca con funghi e crema di ricotta

Gnocchi di zucca con funghi e crema di ricotta 

per gli gnocchi

zucca 1kg

olio di oliva 2 cucchiai

sale e pepe

ricotta 250g

uovo 1

farina di grano duro rimacinata 250g

parmigiano reggiano grattugiato 50g

per il condimento

funghi 500g

olio di oliva 2 cucchiai

aglio 1

foglioline di prezzemolo

sale e pepe

vino 100ml

ricotta 250g

timo

Per gli gnocchi tagliare la zucca a fettine di circa 1 cm di spessore, eliminare i semi e i filamenti e sistemarla su una teglia rivestita di carta da forno. Irrorare la zucca con l’olio di oliva, condire con sale e pepe e far cuocere in forno per 15-20 minuti o finché risulterà molto tenera. Versare in un mixer e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. In una ciotola capiente mescolare il composto di zucca con la ricotta. Aggiungere l’uovo, la farina, il parmigiano grattugiato, sale e pepe e amalgamare gli ingredienti sino a ottenere una palla omogenea. Dividere l’impasto in quattro parti, formare dei rotoli di circa 2 cm di diametro e ricavare dei tocchetti di circa 1 cm. Tagliare i funghi a fettine sottili nel senso della lunghezza e sistemarli in una padella antiaderente on l’olio di oliva, lo spicchio d’aglio, qualche fogliolina di prezzemolo, il sale e il pepe e cuocerli per pochi minuti. Aggiungere il vino e lasciare sfumare. Far cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Lavorare la ricotta con il sale e il pepe fino a ottenere con composto cremoso. Far cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli, versarli nella padella con i funghi e far saltare il tutto a fuoco vivace per circa un minuto. Suddividere la crema di ricotta nei piatti, unire gli gnocchi, completare con un po’ di timo e servire.

Un buon bicchiere di… Terre di Chieti IGT Rosé 2020 Tenuta Ulisse

Un piatto pieno e gustoso con prevalente tendenza dolce che ben si accompagna con un Terre di Chieti IGT Rosé 2020 Tenuta Ulisse, un vino rosé  fresco e delicato con accenni di note balsamiche che si intrecciano piacevolmente a sentori fruttati di lamponi e melograno.

Credits immagini: Marina Pronina

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