Che Natale sarebbe senza un buon panettone?
Ecco 25 indirizzi dove acquistare buonissimi panettoni artigianali.
Massimiliano Prete. Piazza Cavour, 21 – Saluzzo, Cuneo. Tel. +39 0175.42444. Via Giuseppe Mazzini, 31a – Torino. Tel. +39 011.18894434. Esprime tutta la sua passione per i lievitati il Panettone classico di Massimiliano Prete. Un panettone autentico preparato con uso abile e sapiente del lievito madre in cui i profumi del burro Fattorie Fiandino sono elegantemente avvolti dall’aroma esotico della vaniglia e dalle note agrumate dell’arancia candita di Mauro Morandin. Da assaggiare le altre due proposte per le festività: Caffè e cioccolato bianco e Albicocca, cioccolato e bergamotto. Prezzi da 26 a 30 €.
Iginio Massari. Piazza C.L.N., 232 – Torino. Tel. +39 011.4249343. Via Salvo D’Acquisto, 8 – Brescia. Tel. +39 030.392586. Via Marconi, 4 – Milano. Tel. +39 02.49696962. La costante ricerca della perfezione è l’ingrediente segreto di tutte le creazioni del maestro Iginio Massari. Il re dei lievitati firmato Massari è caratterizzato da una complessa lavorazione che prevede quattro lievitazioni a tempo e temperatura controllati per un totale di 62 ore le quali accrescono notevolmente la morbidezza del prodotto. Le proposte del maestro Massari per il Natale 2021 sono il Panettone classico impreziosito da cubetti di arancia candita e uvetta e glassato all’amaretto con mandorle, nocciole e cacao che racchiudono mandorle grezze e granella di zucchero, il Panettone al cioccolato con canditi d’arancia e cremoso cioccolato fondente e al latte, il Panettone cacao e cioccolato con impasto al cacao arricchito con gocce di cioccolato fondente e al latte e il Panettone 50esimo anniversario con un’impasto tradizionale arricchito da note di caramello e impreziosito da pepite di cioccolato al caramello e cubetti di mandarino candito. Prezzi da 25 a 50 €.
Luca Scarcella. Il forno all’angolo. Via Lurisia, 7 – Torino. Tel. +39 011.5782240. Panificatore puro sangue Luca Scarcella, capace di trasformare lieviti e farine in prodotti di altissimo pregio. Un panettone soffice, leggero e digeribile quello di Scarcella declinato in diverse varianti: Classico, Caramello, Cioccolato e pere, Mela annurca, fichi e zenzero. Prezzo 35 €.
Pasticceria Mazza. Via Bologna, 19 – Torino. Tel. +39 011.851375. Dal 1970 la famiglia Mazza combinando ingredienti, sapori e consistenze crea prodotti dal gusto unico. Per le festività natalizie Giuseppe Mazza propone diverse tipologie di panettoni: Mandorlato, Pistacchio, Cioccolato bianco Domori e frutti di bosco. Limit Edition 2021 Marron glacé e cioccolato fondente Domori al 72%. Da provare il panettone gastronomico con pesto, pistacchi e pomodori secchi. Prezzi da 15 a 47 €.
Cova. Via Montenapoleone, 8 – Milano. Tel. +39 02.76005599. Quello della Pasticceria Cova è il panettone milanese per eccellenza risultato di una ricetta antica, materie prime di assoluta qualità e oltre 48 ore di lavorazione. Imperdibile il Panettone tradizionale. Prezzi 38 e 40 €.
Ernst Knam. Via Augusto Anfossi, 10 – Milano. Tel. +39 02.55194448. Non solo cioccolato per Ernst Knam. Per questo Natale il maestro propone il Panettone classico e il Knapettone con cioccolato Frau Knam Señorita 72% e amarene marinate nel kirsch con una copertura di cioccolato fondente e grue di cacao sabbiato. Prezzi 40 e 65 €.
Pasticceria Martesana. Via Giovanni Cagliero, 14 – Milano. Tel. +39 02.66986634. Icona della pasticceria dal 1966, il laboratorio Martesana ha saputo evolversi nel tempo grazie alla ricerca di nuovi ingredienti, abbinamenti e tecniche. I panettoni Martesana sono tutti realizzati con lievito madre. Tra le proposte: Panettone classico milanese, Panetùn de l’Enzo – farcitura al cioccolato e albicocche in confettura e semicandite e copertura al cioccolato fondente, Panettone al pistacchio e cioccolato, Panettone strudel – mela candita aromatizzata alla cannella, uvetta immersa nel marsala e pinoli, Panettone nocciole IGP e mandarino. Prezzi 40 e 44 €.
Sadler. Via Ascanio Sforza, 77 – Milano, Tel. +39 02.58104451. Punta al classico lo chef Claudio Sadler: lievito madre, burro francese e belga nell’impasto, vaniglia del Madagascar, uova bio provenienti da galline allevate a terra questi gli ingredienti del Panettone tradizionale. Prezzo 40 €.
Renato Bosco. Piazza del Popolo, 46 – San Martino Buon Albergo, Verona. Tel. +39 331.9873375. Via Ponte, 55. – San Martino Buon Albergo, Verona. Tel. +39 045.8781791. Poteva un maestro lievitista come Renato Bosco non cimentarsi con il re dei lievitati? Il risultato è un panettone fragrante e profumato, in quattro varianti: Tradizionale, Cioccolato bianco e caffè, Amarena e cioccolato, Albicocca e cioccolato.
Olivieri 1882. Via Alberti, 13 – Arzignano, Vicenza. Tel. +39 324.7418206. Lievito madre vivo, materie prime di estrema qualità, lunghe fasi di lavorazione e 48 ore di lievitazione sono alla base delle creazioni natalizie di Olivieri 1882. Tra le sue proposte: Panettone Classico – anche nella versione in vasocottura -, Gianduia, Caffè e cioccolato, Tre cioccolati, Pere e cioccolato, Albicocca e caramello salato, Pesca, amaretto e cioccolato. Prezzo 38 €.
Follador. Via Nuova di Corva, 64 – Pordenone. Tel. +39 0434.570178. Il saper fare secondo tradizione è il segreto delle preparazioni firmate Follador e tale sapienza la ritroviamo nel classico lievitato delle feste. Tradizionale, Mandorlato, Moro – impasto al cacao con gocce di cioccolato fondente 60% monorigine Perù, Marron glacé, Pistacchio… in ogni caso un panettone soffice, ben alveolati e sopratutto profumato. Prezzi da 30 a 34 €.
Capolinea. Viale Ettore Simonazzi, 14 – Reggio Emilia. Tel. +39 0522.452722. Lievito madre, doppia lievitazione, accurata selezione della materia prima, farciture insolite e un pizzico di innovazione sono questi i tratti distintivi dei morbidi e profumati panettoni firmati Capolinea. Classico Milano, Caffè, uvetta e cioccolato bianco, Nero – gianduia, caffè e gocce di caramello salata, Gianduia e pera, Arancia e cioccolata, Amarena e pistacchi… la scelta sarà ardua, ma in ogni caso estremamente golosa. Prezzo 36 €.
Rinaldini. Via Coletti, 131 – Rimini Rivabella. Tel. +39 0541.27146. Piazza Mazzini, 32 – Rimini. Tel. +39 0541.412461. Via Santa Margherita, 16 – Milano. Tel. +39 02.39566725. Piazza dei Cinquecento presso Terrazza Termini – Roma. Tel. +39 06.89137564. Cura del dettaglio e ricerca della perfezione stilistica sono alla base del lavoro di Roberto Rinaldini. Tra le proposte per il Natale: Panettone classico, Panettone cioccolato, Panettone VIP – impasto al cioccolato farcito con scaglie fondenti al 62% del Venezuela, amarene candite, cremosa al gianduia e glassa al cioccolato fondente. Special Edition Panettone Dante con glassa di cremino al pistacchio e granelle di pistacchio caramellate e ripieno con cremoso al pistacchio e fragoline di bosco e ciliegie semi candite e Panettone Pink Lady con impasto rosa a base di estratti vegetali di rapa rossa e ciliegia, farcito con canditi di mele pink lady al profumo di vaniglia bourbon e ricoperto con una glassa al cioccolato rosa. Prezzi da 22 a 58 €.
Niko Romito. Piana Santa Liberata Loc. Casadonna – Castel di Sangro, Aquila. Tel. +39 0864.840610. Piazza Duomo, 1 – Milano. Tel. +39 02.878400. Via Giuseppe Verdi, 9/E. Tel. +39 06.87565008. Due le proposte firmate Niko Romito per festeggiare il Natale: il Panettone Classico con canditi e uvetta e il Panettone al cioccolato con scaglie di cioccolato e scorze di arancia. I lievitati di Romito sono il risultato di un’accurata selezione delle migliori materie prime – lievito madre dalla fermentazione delle uve del vigneto di Casadonna, farina di grano tenero, tuorlo d’uovo da allevamento a terra, bacche di vaniglia Bourbon, burro di latteria, miele di sulla, uvetta sultanina, pregiato cioccolato in perle, arancia candita artigianalmente e un’emulsione di mandorla biologica siciliana che sostituisce una parte del burro – che conferiscono al prodotto una straordinaria leggerezza e un gusto esplosivo. Prezzo 55 €.
Fornai Ricci. Loc. Cese La Corte S.S. 158 km 37,200 – Montaquila, Isernia. Tel. +39 0865.960183. Lievito madre, grandi materie prime del territorio molisano e lunga lievitazione danno vita a panettoni golosi, soffici, piacevolmente aromatici e notevolmente persistenti al gusto. Tra le proposte: Classico, Tre cioccolati, GianMarrone – marroni e gocce di cioccolato, Limoncello, Integrale all’albicocca. Prezzi da 27 a 35 €.
Gruè. Viale Regina Margherita, 95/99 – Roma. Tel. +39 06.8412220. Sono l’utilizzo del lievito madre e una lievitazione lenta e naturale a rendere morbidi, profumati e altamente digeribili i panettoni firmati Gruè. Tra le proposte per queste festività: Classico, Gianduioso – ganache al cioccolato fondente monorigine 62%, pasta di nocciole e gocce di cioccolato al latte e fondente, Espresso italiano – caffè di miscela arabica monorigine e gocce di cioccolato al latte, Pecan – caramello mou e noci pecan pralinate, Pere e cioccolato – pere candite e cioccolato fondente monorigine Costa d’Avorio 60%. Novità 2021 il panettone alla mela annurca IGP con gocce di cioccolato al latte. Prezzi da 36 a 40 €.
Dolcemascolo. Via Madonna della Neve, 77 – Frosinone. Tel. +39 077.5270660. Materie prime selezionate, lunga e scrupolosa lavorazione e sopratutto tanta passione sono gli ingredienti che rendono il panettone Dolcemascolo un prodotto unico e ricercato. Quattro le varianti proposte: Classico, Cioccolato, Pere e Cioccolato, Frutti di bosco. Prezzo 32 €.
Pasquale Marigliano. Via Fonseca, 146 – Nola, Napoli. Tel. +39 081.5124639. Una grande firma della pasticceria, quella di Pasquale Marigliano, che per Natale ci propone lievitati preparati ad arte: Classico, Cioccolato, Pistacchio di Bronte, Mocaccino, Limoncello, Frutti di bosco. Prezzo 38 €.
De Vivo. Via Roma, 36 – Pompei, Napoli. Via Macello, 22 – Pompei, Napoli. Tel. +39 081.8631163. Anni ’30. Nel rinomato panificio De Vivo vigeva una regola fondamentale: l’utilizzo del lievito madre. Novant’anni e due generazioni dopo la stessa regola vive ancora nei lievitati della pasticceria De Vivo. Oltre al tradizionale Panmilanese, preparato secondo l’antica ricetta milanese, sono da provare: Panmandarino ripieno con ganache allo yogurt, pasta, scorza candita e infuso di mandarino e ricoperto con cioccolato bianco, Pandeliziaallimone ripieno con ganache al cioccolato bianco e limoni della costiera, bagnato con liquore di limoni di Sorrento igp e ricoperto con cioccolato bianco, Pansfogliatella Santa Rosa ripieno con gemme di ricotta, semola, arancia candita, cannella e ganache alla crema pasticcera e amarene candite con infuso alla vaniglia, Pancassata ripieno con ricotta di pecora, cioccolato bianco e ganache al pistacchio, aromatizzato con infuso di agrumi e ricoperto con cioccolato bianco e frutta candita. Interessanti le varianti salate: Panedirinforzo con alici di Cetara e papaccella presidio Slow Food, Panmonacoporcino con provolone del monaco dop e funghi porcini di Avellino e Pancaponata con pomodorini e melanzane cima di viola sott’olio. Prezzi da 30 a 40 €.
Gabbiano Pasticceria. Via Lepanto, 153 – Pompei, Napoli. Tel. +39 081.8636305. Dal Panettone classico a quello ai Fichi bianchi e caramello fino allo speciale Panbabà al rhum, la scelta del dolce delle feste da Gabbiano Pasticceria è davvero ampia. Tra le altre proposte: Cremamarena, Pan Stru del Vesuvio – mela annurca e pinoli, Cuba – cioccolato e rhum, Veneziana. Prezzi da 35 a 37 €.
Sal de Riso. Via Roma, 80 – Minori, Salerno. Tel. +39 089.877941. Via Santa Maria La Neve, snc – Tramonti, Salerno. Tel. +39 089.856446. Via di Santa Costanza, 29/31. Tel. +39 06.86327162. L’amore per le cose buone è l’ingrediente base della pasticceria Sal de Riso. Tra i panettoni proposti: Classico Mandorlato, Cilentano – fichi bianchi secchi infusi al rhum, noci, arancia candita e finocchietto selvatico, Stella del Vesuvio – albicocche naturali candite, cubetti di pasta di mandorle e glassa alle nocciole di Giffoni, Limoncello – crema al limoncello e bucce di limone Costa D’Amalfi, Panettone Oro Puro – con cioccolato fondente 72% Venezuela Domori e ricoperto di foglia d’oro. Prezzi da 38 a 160 €.
Pietro Macellaro. Via Madonna delle Grazie, 28 – Piaggine, Salerno. Tel +39 0974.275058. Grande alchimia di profumi e sapori nei panettoni di Pietro Macellaro. Realizzati con il metodo del tre impasti e delle tre lunghe lievitazioni arrivando fino a 54 ore i panettoni risultano estremamente morbidi. Tra le proposte: Classico, Cioccolato bianco, vaniglia e caffè, Figo bianco e cioccolato, Castagne e amarene, Melanzane e cioccolato, Limone e origano selvatico. Prezzi 38 €.
Vignola. Via Giuseppe Maffei, 33 – Solofra, Avellino. Tel. +39 0825.581069. In casa Vignola il gran lievitato delle feste è una cosa seria. Oltre al Panettone Classico Milanese è possibile scegliere da diverse varianti: Mandorlato, Mela annurca igp e cannella, Pera, noci e cioccolato. Vesuvio con albicocche pellecchielle del Vesuvio. Da provare la variante salata: Gastronomico Irpino con pancetta, capocollo, soppressata e caciocavallo irpino. Prezzi da 33 a 36 €.
Tiri dal 1957. Via Antonio Gramsci, 2/4 – Acerenza, Potenza. Tel. +39 0971.309591. Tre fasi di impasto e 72 ore di lievitazioni questo il segreto del panettone Tiri. Un lievitato ancora più soffice, estremamente aromatico e altamente digeribili. Irrinunciabile il Panettone tradizionale, ma sono da provare le altre varianti: Caramello salato, Caffè e cioccolato bianco, Albicocca e gianduia. Prezzi da 39 a 42 €.
Vincente Delicacies. Viale John Kennedy, 12/13 – Bronte, Catania. Tel. +39 095.691148. Morbidi, fragranti e piacevolmente aromatici i panettone Vincente Delicacies. Tra le proposte: I Pupi – pistacchio siciliano, pesche e gocce di cioccolato, Leonardo Sciascia – cioccolato fondente e arancia rossa, Sant’Agata – farcitura di crema al pistacchio di Bronte dop e copertura di cioccolato bianco e pistacchio siciliano. Prezzi da 20 a 32 €.
