CarboPizza
per 2 pizze
farina W280 350g
acqua 235ml
lievito di birra 5g
sale 7g
per la carbocrema
tuorli 100g
pecorino 40g
guanciale 150g
pepe nero macinato fresco
per completare
guanciale 100g
fior di latte 150g
pepe nero macinato fresco
olio extravergine di oliva
Versare la farina in una ciotola capiente. Unire il lievito sbriciolato grossolanamente, l’acqua fredda e con l’aiuto di un cucchiaio di legno amalgamare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il sale e lavorare il composto ancora per qualche minuto. Coprire e lasciare riposare per circa 40 minuti. Trasferire il composto su una spianatoia leggermente infarinata e continuare a lavorarlo per qualche minuto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Rimettere l’impasto ottenuto nella ciotola, coprire e lasciare riposare per ancora 40 minuti. Trasferire nuovamente il composto su una spianatoia leggermente infarinata e lavorare l’impasto ripiegandolo più volte verso l’interno. Rimettere l’impasto ottenuto nella ciotola leggermente unta con un filo di olio di oliva, coprire e lasciare riposare per circa 2 ore. Trasferire nuovamente il composto su una spianatoia leggermente infarinata e formare delle palline di circa 280g. Mettere le palline ottenute in due distinte ciotole, coprire e lasciar riposare per almeno 3 ore. Per la carbocrema tagliare il guanciale a dadini, versarlo in una padella e farlo cuocere a fuoco vivace per qualche minuto. In una ciotola capiente lavorare con un mixer i tuorli con il pecorino e il pepe nero macinato fresco. Aggiungere il grasso del guanciale e amalgamare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferire le palline di pasta sulla spianatoia leggermente infarinata e stenderle sino a raggiungere lo spessore di circa mezzo centimetro. Disporle su una teglia precedentemente unta o rivestita di carta da forno. Coprirle con il guanciale tagliato a fettine sottili, il fior di latte, il pepe nero macinato fresco e un filo di olio di oliva e cuocere in forno a 250° per circa 8 minuti. Sfornare le pizze. Completare con la carboncrema e servire.
Favurì. Via Ormea, 71 – Torino. Tel. +39 3491510953.
