Babà

Babà

 

per il lievitino

farina 50g

lievito di birra 25g

acqua 20ml

 

per il babà

farina 300g

uova 5

zucchero 35g

burro 125g

 

per la bagna

acqua 500ml

rhum 100ml

zucchero 150g

scorza di limone

 

Per il lievitino versare in una ciotola capiente la farina e il lievito sbriciolato. Unire l’acqua poca alla volta e lavorare gli ingredienti fino a ottenere un composto morbido ed elastico. Lasciar lievitare fino a quando sarà raddoppiato di volume. Aggiungere la farina e cominciare a lavorare il composto. Unire quindi le uova e lo zucchero e lavorare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere infine il burro morbido a tocchetti e lavorare il composto fino a fare sciogliere il burro completamente. Continuare a lavorare energicamente il composto per 7-8 minuti. Lasciar lievitare per almeno 2 ore. Far cuocere in forno a 180° per 30 minuti, abbassare quindi a 100° e cuocere ancora per 30 minuti. Lasciar raffreddare. Per la bagna versare in una casseruola capiente l’acqua e il rhum. Aggiungere lo zucchero e la scorza di limone e portare a bollore. Versare la bagna ancora calda sul babà. Lasciar raffreddare prima di servire

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