Bignè di San Giuseppe
per i bignè
farina 250g
acqua 250ml
burro 75g
uova 5
per friggere
olio di arachide
per la crema pasticcera
latte 500ml
estratto di vaniglia 1 cucchiaino
uova 4
zucchero 75g
farina 50g
Per preparare i bignè setacciare la farina su un foglio di carta da forno. Mettere in un pentolino capiente il burro e l’acqua e scaldare il tutto a fuoco medio sino a quando inizia a bollire. Togliere dal fuoco, unire la farina e mescolare bene. Rimettere sul fuoco e lavorare gli ingredienti sino a che il composto formerà un panetto e si staccherà dai bordi della pentola. Trasferire il composto in una ciotola capiente e lasciarlo intiepidire. Unire le uova una alla volta e amalgamare bene sino a quando il composto sarà denso e cremoso. Con una sac à poche formare dei mucchietti di circa 7 cm di diametro su una teglia rivestita di carta da forno, livellare la punta dei bignè con il dorso di un cucchiaio leggermente bagnato. Scaldare a fuoco medio una piccola pentolino. Aggiungere abbondante olio di arachide e portarlo alla temperatura di circa 170°. Adagiare nel pentolino un bignè e farlo cuocere per circa un minuto, capovolgerlo e cuocerlo ancora per un minuto o sino a quando sarà leggermente dorato e ben gonfio. Ripetere l’operazione fino a completare i bignè. Scolare e lasciare asciugare i bignè. Per la cottura al forno, far cuocere i bignè in forno a 210° per circa 20 minuti, abbassare quindi a 180° e cuocere ancora per 10 minuti. Sfornare i bignè e lasciarli raffreddare. Per la crema pasticcera, in un pentolino portare a ebollizione il latte e l’estratto di vaniglia. Lavorare le uova con lo zucchero. Aggiungere la farina e amalgamare bene. Incorporare il latte e cuocere a fuoco lento, continuando a mescolare sino a che la crema non si sarà addensata. Togliere dal fuoco, trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare. Trasferire la crema in una sac à poche con bocchetta liscia di piccole dimensioni e riempire i bignè. Spolverizzare con zucchero a velo e servire.
