di Raffaella Midiri e Rosalia Imperato
Soffici, fragranti e in tante deliziose varianti…
Ecco oltre 25 indirizzi dove acquistare buonissime colombe artigianali da ricevere direttamente a casa.
Pasticceria Martesana. Via Giovanni Cagliero, 14 – Milano. Tel. +39 02.66986634. Dal 1966 icona della pasticceria meneghina. Per la Pasqua due le proposte firmate Martesana: Colomba classica e Colomba Acadèmia pistacchio e cioccolato.
Panificio Marchesi. Via Borgo Palazzo, 104 – Bergamo. Tel. +39 035.225302. Piazza Pontida, 19/a – Bergamo. Tel. +39 035.221805. Via B. Capitanio, 1 – Bergamo. Tel. +39 035.311140. La colomba Marchesi è una vera e propria istituzione in quel di Bergamo. Soffice, fragrante e estremamente profumata è possibile sceglierla in diverse varianti: Tradizionale, Mela e cannella, Ciliegie, Menta e cioccolato fondente, Pistacchio.
Andreotti. Via Aleardo Aleardi, 20/d – Brescia. Tel. +39 030.7997098. Piazza Due Martiri, 13 – Offlaga, Brescia Tel. +39 030.5058459. La passione muove il mondo e pure i pasticceri… ed è proprio la passione per il proprio lavoro che ha portato Bruno Andreotti a risultati sorprendenti. Le sue colombe presentano una bella lievitazione e una struttura soffice, morbida, profumi intensi e sapori netti, buoni, puliti. Tre le varianti: Classica, Frutti di bosco geleè, Cioccolato e arancia.
Iginio Massari. Via Salvo D’Acquisto, 8 – Brescia. Tel. +39 030.392586. Via Marconi, 4 – Milano. Tel. +39 02.49696962. Piazza C.L.N., 232 – Torino. Tel. +39 011.4249343. L’eccellenza del maestro Iginio Massari è indiscutibile. I lievitati firmati Massari sono caratterizzato da una complessa lavorazione che prevede lunghe lievitazioni a tempo e temperatura controllati le quali accrescono la morbidezza e la fragranza del prodotto. Tre le proposte del maestro Massari: la Colomba classica impreziosita da cubetti di scorza d’arancia candita e tre varietà di vaniglia e ricoperta da glassa all’amaretto ricca di mandorle e granella di zucchero, la Colomba cacao e cioccolato con impasto a base di crema ganache al cioccolato al latte e fondente con sfumature agrumate di arancia e superficie croccante al cacao e amaretto con perle di cioccolato fondente con cereali, Colomba alla nocciola con impasto a base di nocciola e panna fresca impreziosito da cremini alla nocciola e glassa alla nocciola tostata con perle di cioccolato bianco con cereali.
Olivieri 1882. Via Alberti, 13 – Arzignano, Vicenza. Tel. +39 324.7418206. Lievito madre vivo, materie prime di estrema qualità, lunghe fasi di lavorazione e 48 ore di lievitazione sono alla base delle creazioni pasquali di Olivieri 1882. Tante le varianti tra cui scegliere: Colomba classica, Albicocca e Caramello Salato, Amarena, Cioccolato Bianco e Frutti di Bosco, Pesca, Mela Uvetta e Cannella, Tre Cioccolati.
Il Chiosco. Viale della Vittoria, 4 – Lonigo, Vicenza. Tel. +39 0444.830021. La manifattura completamente artigianale con un ciclo di lavorazione dalle 48 alle 72 ore e le migliori materie prime disponibili sul mercato sono il segreto dei lievitati della pasticceria Il Chiosco. Tradizionale, Ciliegie, limone e cioccolato bianco, Albicocche sono le tre varianti tra cui scegliere.
Pasticceria Filippi. Via M. Pasubio, 96/a – Zanè, Vincenza. Tel. +39 0445.314085. Quando la tradizione di famiglia si sposa con la genuinità dei prodotti del territorio si ottengono grandi eccellenze. Tra le proposte per la Pasqua: Lamponi e cioccolato, Fragoline di bosco e cioccolato al latte, Pesca e amaretti, Olio evo e cioccolato, Cioccolato maranta, Caramello salato.
Pasticceria Tabiano. Via alle Fonti, 7/b – Tabiano, Parma. Tel. +39 0524.565233. In un unico lievitato tutta l’esperienza e la ricerca del maestro Claudio Gatti. La Colomba Innovazione è realizzata con un blend di farina di grani antichi e farina biologica a cui si aggiungono zuccheri biologici integrali naturali, burro e uova bio, all’interno semi di zucca, lino, papavero, girasole e cioccolato bianco biologico aromatizzato alla vaniglia e infine la copertura con una spolverata di semi decorticati.
Opera Waiting. Loc. Drove Via Ombrone, 2 – Poggibonsi, Siena. Tel: +39 0577.562905. Prodotti biologici, filiera corta e utilizzo esclusivo di lievito madre sono i punti di forza delle bontà realizzate dal laboratorio artigianale Opera Waiting. Per la festività imminente imperdibili le colombe: Classica con glassa di zucchero di canna e mandorle di Sicilia, Naturale con albicocca, cioccolato fondente al rum e glassa al cioccolato monorigine Ecuador, Biologica con burro all’olio extravergine d’oliva fatto in casa e mandorla glassata, Colombabà con tre rum caraibici, due rum agricoli e un rum invecchiato con note di legno.
Gruè. Viale Regina Margherita, 95/99 – Roma. Tel. +39 06.8412220. Per Felice Venanzi e Marta Boccaleria quando si parla di lievitati l’ingrediente più importante è il lievito madre nonché l’eccellenza qualitativa di ogni elemento e i tempi di lavorazione e lievitazione. La linea di colombe quest’anno è declinata in Classica, Cioccolato e Pistacchio.
Lievito, Pizza, Pane. Viale Europa, 339 – Roma. Tel. +39 06.69363592. Struttura estremamente soffice, gusto elegante ma deciso, notevole digeribilità grazie alla lunga lievitazione e all’utilizzo di materie prima di ottima qualità queste le caratteristiche delle colombe di Francesco Arnesano. Tre le colombe proposte: Classica all’arancio candito, Colomba ai tre cioccolati – Venezuela, Madagascar e Mozambico, Colomba special con fragole, bergamotto e cioccolato bianco Ivoire 32%.
Osteria di Birra del Borgo. Via Silla, 26/a – Roma. Tel. +39 06.83762316. Esprime tutta la sua passione per i lievitati la Colomba evolutiva del maestro panificatore Luca Pezzetta. Una colomba dalla complessa lavorazione che prevede tre lievitazioni per un totale di 48 ore. L’ingrediente principale è la pasta madre viva, poi uova fresche, burro piemontese, marmellata d’arancia amara homemade, candito di Calabria, vaniglia fresca delle isole Bourbon, sale di Trapani presidio Slow Food e una glassatura alle mandorle della Val di Noto. Il gusto è quello tradizionale, ma le materie prime utilizzate donano all’impasto un sapore nuovo. Da abbinare rigorosamente a una 16° Vintage, birra ambrata e scura nata dalla Sedicigradi dimenticata in botte per 4 anni.
Pasticceria Patrizi. Piazza Giovanni Battista Grassi, 6 – Fiumicino, Roma. Tel. +39 06.6505200. Sin dagli anni ’60 la famiglia Cerulli-Patrizi porta avanti gli insegnamenti e le tradizioni dei padri fondatori. Oltre alla Colomba tradizionale meritano un assaggio le altre varianti: Albicocche e zenzero, Frutti di bosco, Pistacchio e amarene, Cappuccino e Cioccolato.
Attilio Servi Pasticceria. Via Campobello, 1/c – Pomezia, Roma. Tel. +39 06.9124150. Coniuga tradizione e innovazione il maestro lievitista Attilio Servi per le sue creazioni. Per la Pasqua propone: Colomba con crema al rum, limone, menta e zucchero di canna, Colomba crema al pistacchio e amarene, Colomba con ananas, cocco e passion fruit, Colomba integrale zenzero, pere e cardamomo.
Dolcemascolo. Via Madonna della Neve, 77 – Frosinone. Tel. +39 077.5270660. La colomba artigianale Dolcemascolo richiede oltre tre giorni di scrupolosa lavorazione e materie prime semplici e di estrema qualità per realizzare con maestria un prodotto dai sapori autentici. Disponibile nelle varianti Classica, Frutti di bosco, Cioccolato e Cioccolato e pere.
Pasquale Marigliano. Via Merliano, 146 – Nola, Napoli. Tel. +39 081.512.4639. Via Gabriele D’Annunzio, 23 – San Gennarello di Ottaviano, Napoli. Tel. +39 081.5296831. Il profondo rispetto per i criteri dell’artigianalità è il punto di partenza delle creazioni di Pasquale Marigliano. Lievito madre vivo, materie prime di eccellenza e ingredienti naturali abbinati a una lievitazione lunga 72 ore garantiscono alle sue colombe non solo sofficità, sapore e profumo ma alta digeribilità. Tra le proposte: Tradizionale, Albicocche pellicchielle del Vesuvio, Arancio e cioccolato, Limoncello.
Pasticceria Gabbiano. Via Lepanto, 153 – Pompei, Napoli. Tel. +39 081.8636305. Via Ripuaria, 53 – Pompei, Napoli. Tel. +39 081.8637273. Struttura soffice e ariosa e profumo piacevolmente elegante per le colombe firmate Salvatore Gabbiano. Numerose le varianti: Tradizionale, Limone, Cremamarena, Cuba – cioccolato e rum, ColomBabà al rum, ColomBabà al limoncello, Sacher – cioccolato e albicocca candita del Vesuvio.
De Vivo. Via Roma, 36 – Pompei, Napoli. Via Macello, 22 – Pompei, Napoli. Tel. +39 081.8631163. Golose e divertenti le numerosi varianti di colomba della pasticceria De Vivo per questa Pasqua: Sfogliatella – gemme di ricotta vaccina, arancia candita e cannella di Ceylon, Zeppola napoletana – ripiena con ganache alla crema pasticciera e ricoperta con cioccolato bianco, amarene candite e zeppola caramellata, Pastiera di grano agli agrumi – ripiena di ganache di ricotta e grano, scorzette d’arancia e aromatizzata con infuso di fiori d’arancio. Interessantissime le varianti salate: Carciofo campano – carciofo, prezzemolo, sale, aglio, pepe e peperoncino, ‘Nzogna e pepe – sugna, pepe, pancetta, capicollo, salame, aglio e peperoncino, Pestopomodoro – basilico, pomodori secchi, aglio e peperoncino.
Pepe Mastro Dolciere. Via Nazionale 2/4 – Sant’Egidio del Monte Albino, Salerno. Tel. +39 081.5154151. Alfonso Pepe è una sicurezza di bontà anche per quel che concerne i più tradizionali dolci della Pasqua. Scelta decisamente difficile, ma certamente golosa: Tradizionale, Fichi bianchi, Albicocche, Agrumi, Limoncello, Pastiera, Cioccolato al latte, Caffè, Cioccolato fondente, Panna e latte di bufala.
Pietro Macellaro. Pasticceria Agricola Cilentana. Via Madonna delle Grazie, 28 – Piaggine, Salerno. Tel. +39 328.6188973. Si può decisamente parlare di filiera corta per Pietro Macellaro: buona parte delle materie prime impiegate per la realizzazione delle creazione pasticcere infatti provengono dall’azienda agricola di famiglia dove sono state recuperate diverse antiche varietà frutticole e orticole. Questa riscoperta di antichi sapori, nonché la costante ricerca della qualità e di insoliti abbinamenti danno vita a prodotti estremamente e piacevolmente profumati, saporiti e golosi. Per la Pasqua Pietro Macellaro propone 4 varianti di colomba: Classica, Limone, Fichi bianchi e cioccolato, Melanzane e albicocche.
Sal de Riso. Via Roma, 80 – Minori, Salerno. Tel. +39 089.877941. Via Santa Maria La Neve, snc – Tramonti, Salerno. Tel. +39 089.856446. Via di Santa Costanza, 29/31. Tel. +39 06.86327162. Sono ben 16 le colombe proposte dal maestro pasticcere Sal de Riso per festeggiare al meglio la Pasqua 2021. Tra le proposte: Colomba Classica Mandorlata, Primavera – pesche gialle, fragoline di bosco semicandite e crema pasticcera al profumo di zagara, Sottobosco – frutti di bosco e crema profumata alla vaniglia e rosmarino, Stregata – crema alla strega Alberti e gocce di fragole candite, Nuvola – gocce di cioccolato bianco e vaniglia delle Isole Bourbon, Tiramisù – caffè espresso e crema al mascarpone.
Vignola. Via Giuseppe Maffei, 33 – Solofra, Avellino. Tel. +39 0825.581069. In casa Vignola il gran lievitato di Pasqua è decisamente eccezionale. Oltre alla Colomba classica è possibile scegliere da diverse varianti: EmmeElle con cioccolato fondente e fragole di bosco, Mela annurca igp e cannella, Pera, noci e cioccolato, Agrumi. Da provare le varianti salate: Gastronomico Irpino con pancetta, capocollo, soppressata e caciocavallo irpino e Omaggio a Genova con basilico genovese dop e limoni canditi.
Calciano. Viale Regina Margherita, 40 – Tricarico, Matera. Tel. +39 0835.723550. Passione, artigianalità e tradizione di famiglia sono i fili che muovono l’eccellente lavoro di Ezio e Rocco Calciano. Quattro le proposte per la Pasqua: Classica, Integrale ai lamponi, Pere e cioccolato, Pistacchio, limone e amarena.
Tiri dal 1957. Via Antonio Gramsci, 2/4 – Acerenza, Potenza. Tel. +39 0971.309591. Le migliori materie prime, 3 lunghissime lievitazioni, 72 ore di lavorazione e un lievito madre centenario danno vita a un lievitato soffice, estremamente aromatico e altamente digeribile. Irrinunciabile la Colomba tradizionale, ma sono da provare le altre varianti: Frutti di bosco e crema alla vaniglia, Caffè e cioccolato bianco e Caramello salato.
La Cascina 1899. Strada Statale, 106 – Roccella Jonica, Reggio Calabra. Tel. +39 0964.866675. Produrre e promuovere la genuinità e la bontà dei prodotti locali, questo l’intento di La Cascina 1899. Tra i prodotti da provare sicuramente le colombe: Colomba classica, Colomba con crema bergamotto, Colomba con crema al cedro, Colomba imbevuta al greco di Bianco doc, Colomba con crema di nocciole calabresi.
Vincente Delicacies. Viale John Kennedy, 12/13 – Bronte, Catania. Tel. +39 095.691148. Morbide, fragrante e piacevolmente aromatiche le colombe Vincente Delicacies: Jardina – ananas, albicocca e pistacchio, Persica – pesca, pistacchio e cioccolato fondente, Moresca – colomba ricoperta di cioccolato fondente e pistacchio farcita con crema di pistacchio, Mongibello – cioccolato bianco e pistacchio di Sicilia, Normanna – colomba ricoperta di cioccolato bianco e pistacchio farcita con crema di pistacchio.
Fiasconaro. Piazza Margherita, 10 – Castelbuono, Palermo. Tel. +39 0921.671231. Dal piccolo borgo in provincia di Palermo le colombe pasquali di Fiasconaro hanno conquistato tutto lo stivale grazie a materie prime di alta qualità. Da provare: Rosa e fico d’India – colomba all’essenza di petali di rose con gocce di cioccolato rosa, ricoperto con confettura di fico d’india, cioccolato bianco e croccantini di cioccolato, Oro di Manna – colomba al cioccolato gianduia, ricoperta di cioccolato bianco e colata di mannetti con crema alla manna delle Madonie da spalmare, Albicocca e cioccolato di Modica Igp – colomba con canditi d’albicocca e cioccolato di Modica Igp, ricoperta di glassa e fogliame di nocciole. Tra le proposte segnaliamo la collezione firmata Dolce&Gabbana in tre varianti: Mandorle di Sicilia, Cioccolato e confettura di fragoline di bosco e Cioccolato di Sicilia.
