Nata come pietanza di riutilizzo, ‘a frittata e maccarune è diventata a ragione uno dei cibi di strada più amati dai locali e dai tanti viandanti che gironzolano per i vicoli della città.
Si tratta di un involucro di pasta (maccarune) e besciamella ripieno di carne macinata, piselli e fior di latte o più semplicemente prosciutto cotto e provola, ricoperto di una pastella a base di acqua e farina e fritto in olio bollente… in sostanza puro godimento.
Ecco i migliori indirizzi di Napoli dove mangiare una succulenta frittata e maccarune.
50 Kalò. Piazza Sannazaro, 201/c. Tel. +39 081.19204667. Gioca sulla qualità delle materie prime – pasta di Gragnano Igp, provola di Agerola – la frittatina leggere e croccante firmata 50 Kalò.
Errico Porzio. Via Alessandro Scarlatti, 84. Tel. +39 081.0513311. Non solo classica… da Errico Porzio ogni mese ritroverete nella frittatina i sapori autentici di un piatto di tradizione partenopea.
Fiorenzano dal 1897. Via Pignasecca, 48. Tel. +39 081.5523663. Tanti le varianti proposte in questa friggitoria. Assolutamente da provare: salsicce e friarielli, pasta e patate e melanzane a funghetto.
Pizzeria Concettina ai Tre Santi. Via Arena alla Sanità, 7. Tel. +39 081.290037. Se amate i sapori decisi dovete assolutamente provare a’ frittata e’ maccarune alla genovese riccamente ripiena del tradizionale ragù napoletano a base di carne e cipolle.
Pizzeria Di Matteo. Via dei Tribunali, 94. Tel. + 39 081.455262. Certamente la più famosa del centro storico e la fila presente dinanzi al bancone ne è la conferma, ma l’attesa sarà ben ripagata da una frittata e’ maccarune croccante e da un ripieno voluttuoso e invitante.
Pizzeria Donna Sofia ai Tribunali. Via dei Tribunali, 89. Tel. +39 081.290822. Per rendere la frittatina ancora più libidinosa da Donna Sofia ai Tribunali la si arricchisce con una golosa crema al formaggio preparata con parmigiano reggiano, emmental e pecorino romano. Ben otto le tipologie proposte tra cui soffritto, pasta e patate, salsiccia e friarielli, carbonara, siciliana.
Pizzeria La Figlia del Presidente. Via del Grande Archivio, 23/24. Tel. +39 081.2867389. Maria Cacciali si rifà alla ricetta di papà e come lui arricchisce la sua frittata e’ maccarune con un tocco di ragù.
Pizzeria Salvo. Riviera di Chiaia, 271. Tel. +39 081.3599926. Qui è assolutamente da provare la frittatina con pasta e patate: pasta mista di Gragnano igp, patate del Taburno, mozzarella di bufala affumicata, parmigiano reggiano 24 mesi… ingredienti di estrema qualità per una frittatina decisamente gustosa.
Rosticceria La Padella. Piazzetta Arenella, 21. Tel. +39 081556101. Qui per rendere la frittatina ancora più ricca di sapore al ripieno vengono aggiunti salame, formaggio piccante e provola stagionata.
Rosticceria Imperatore. Via Colli Aminei, 66. Tel. +39 081.7435629. Ritenute dai locali e non solo le migliori della città, qui le frittatine vengono proposte esclusivamente in versione tradizionale.
Credits immagini: Fiorenzano dal 1897.
